簡介
紫薯芋圓和芋頭芋圓,不比鮮芋仙的差~麻煩小伙伴們看一下小貼士,里面會有提示!
用料:
芋頭:250g
紫薯:250g
木薯粉:200g(兩份100g)
糖(根據(jù)個人口味添加):少量
做法:
1、紫薯君與芋頭君。蒸好的紫薯比較柴,比較干,芋頭水分較大!
2、剝皮,一定要剝干凈!芋頭君還有點皮沒剝凈。
3、將兩薯壓成泥,芋頭水分大,好壓,紫薯要費點勁。
4、為了成品比較Q,先用3-4勺滾開水,加入100g木薯粉,攪拌成糊狀,如果有多余的粉沒有成糊也不要緊,再加入到芋頭泥中,慢慢揉成面團狀,這個過程很兇殘,各位最好帶著手套做,揉的過程中,芋頭會不斷的出水,要有點耐心,要是覺得很稀,面不成團,可以在途中一點點加粉,一點要少量,慢慢的加。
5、紫薯面團過程同上。因為紫薯比較干,不會像芋頭一樣出水,大家在做的時候,適量加一點點水,慢慢少量的加。我是揉了很長時間才成的團,中途也額外加了一點點木薯粉,木薯粉和芋頭的比例是1:2.5-3。
6、揉成柱狀。
7、像做餃子皮一樣的做法,慢慢搓成細(xì)條狀,面團沒什么粘性,所以揉的時候輕一點,不然會斷。粗細(xì)按照大家的喜好來吧。
8、紫薯面柱做法一樣。為了省勁,我把面團分成3份,一點點來揉。面團真的很容易搓斷~~
9、變身~~
10、最后切成拇指頭大小的段,像不像橡皮泥~~
11、鮮芋仙的是芋圓是類似正方形的,那就可以將面團搟成餅狀,再切成條狀的,我還是覺得圓柱狀的好吃~~按照個人口味來~~
12、放入鍋中煮開,3-4分鐘就好了,判斷熟沒熟的方法就是,水開后,芋圓飄上來,那就好了。煮過芋圓的水,會變成紫藍(lán)色,因為紫薯里面含有花青素的緣故。
13、漂了~~好了~~
14、芋圓Q不Q,這是最關(guān)鍵的一步,將芋圓撈上后,過涼水,多過幾遍,一定要過到芋圓里外都涼透了,那才會又Q又糯。我試過了,過1遍水,2遍水,3遍水,4遍水的口感是不一樣的。一定要里外都涼透。
15、再來一張~
小貼士:
1、有兩種做法,此種做法做出的芋圓比較Q,比較糯,但是出貨量相對少點,自己家做,出貨量相對少點也無所謂了,最重要的是口感!此做法做出的芋圓比鮮芋仙的還要Q,爸媽嘗了之后,說是不是加了明膠啊,這么Q,鮮芋仙的芋圓口感相對來說要硬一點點。
另一種做法:步驟4,木薯粉直接加入到芋泥中,不用滾開的水燙粉。
2、材料里面有木薯粉,孕婦是不是不能吃呀,要注意一下哈!甄嬛傳里,總說木薯粉。
3、除了紫薯,芋頭,還可以用地瓜,味道一樣很棒。
4、單獨做出的芋圓,沒有什么味道,可以加點王老吉,或者蜂蜜水,或者用紅豆、薏米和綠豆加糖熬成水,加到芋圓里面,味道灰常好!
大家可以發(fā)揮各自搭配。
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文章作者: 楊姑娘!
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