簡介

基本堅持每天下班回家做飯吃，外面的食物太油膩，但晚上自己做就不能太麻煩，下班到家已經(jīng)不早了，做飯吃飯刷碗這一晚上就沒了。我一般會做比較簡單的家常菜，青菜、豆腐、雞蛋、培根都是常用到的原料。這其中的豆腐可是好東西，每人每天都應(yīng)該吃些豆制品。小時候在東北經(jīng)常吃豆腐，因為以前那邊青菜比較少，尤其是冬天，最常吃的就是白菜豆腐，因此每家都會變著化樣做豆腐。冬天把豆腐凍起來，一是好保存，二是豆腐的蜂窩極大，燉菜的時候可以吸引湯汁的味道特別好吃。

在東北用室外溫度凍出來的豆腐最好吃，蜂窩大，如果用冰箱凍就沒有這個效果。不知道是不是因為室外的溫度太低的緣故。

我不太愛吃燉菜中的豆腐，但喜歡煎過的豆腐，外焦里嫩。煎過之后可以炒，也可以紅燒著吃。這道家常的木耳炒豆腐是我記憶中的一道菜，木耳也是東北帶來的野生木耳，算是一道記憶中的東北菜吧。      

用料：          

北豆腐

木耳

蔥

姜

蒜

生抽

油

鹽

做法：          

1、把一塊北豆腐切成稍厚一點的片，鍋中放少量油，將一面煎至微黃再翻面煎另一面。

2、另起一個鍋放入底油，加入蔥、姜、蒜炒香，再放入木耳翻炒片刻。

3、再加入煎好的豆腐，調(diào)入生抽、鹽、少量水，用中火微燉幾分鐘，收了湯汁后即可出鍋。

小貼士：

南豆腐VS北豆腐

從地域上我們會分南方和北方，不過的地域也成就了不同的食物。

我們平常吃的豆腐也會分南北，因為我小時候在東北長大，吃的都是北豆腐，做的菜也都是用的北豆腐。后來才知道還有一種南豆腐，因為曾經(jīng)買過這樣的豆腐做菜，結(jié)果是不能煎不能炸，讓我郁悶極了。

Q：南北豆腐做法有什么不同？

A：南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質(zhì)地比較軟嫩，細(xì)膩。

北豆腐又稱鹵水豆腐，我從小就知道鹵水可以點豆腐，這是一種化學(xué)反應(yīng)。

Q：南北豆腐都適合做什么？

A:北豆腐比南豆腐質(zhì)地要堅實一些，切面也不如南豆腐細(xì)滑。北京人吃的老豆腐，或者叫豆腐腦兒也是北豆腐做的。北豆腐的味道比較香，適合煎、炸、釀、紅燒。凍豆腐也是用北豆腐做的。

南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯羹。飯館里的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐。超市購買豆腐的時候，注意看上面寫的是哪一個品種，不要買錯。

文章作者：依然七月

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