1.中餐廳趙薇做的回鍋肉做法
食材:
五花肉 1斤(500g,帶皮)、青蒜 2個(gè)、青椒 1個(gè)、紅椒 1個(gè)、姜片 4~6片、蒜瓣 3~5個(gè)、郫縣紅油豆瓣醬一大勺、料酒 適量、生抽 一大勺、白糖 一小勺
做法:
1、五花肉冷水下鍋,加入料酒,煮到變熟硬身。
2、將煮好的五花肉沖洗干凈,自然放涼后,切成又薄又大的肉片。
3、將紅椒、青椒、青蒜、姜片、蒜瓣等輔助食材切好。
4、鍋內(nèi)放油,加入豆瓣醬、姜片、蒜瓣和煮好的肉片。
5、翻炒出紅油后,可以再放入一勺生抽,料酒翻炒一會(huì)。(如果豆瓣醬放多了,就不要放生抽了,怕太咸)
6、加入切好的青椒、紅椒和青蒜白。
7、炒到青椒斷生,湯汁變稠就差不多了,再加入青蒜苗翻炒幾下就可以啦。
2.精彩片段:“黑暗料理”竟然被贊,趙薇質(zhì)疑自己廚藝
接到客人的菜單,趙店長(zhǎng)回到后廚開(kāi)始著手準(zhǔn)備起了回鍋肉。先將肉炒熟,再放入辣椒等配菜進(jìn)行翻炒,都已經(jīng)要出鍋了,誰(shuí)料,趙店長(zhǎng)又突然再灑了一把“生肉”進(jìn)去繼續(xù)翻炒,這下可嚇壞了一旁的張亮,盡管張亮已經(jīng)多次提醒這樣做出來(lái)的菜可能會(huì)不好吃,但是趙店長(zhǎng)卻覺(jué)著這樣無(wú)礙。
而后,事實(shí)證明,不聽(tīng)“亮大廚”言,吃虧在眼前,為了使后放的肉也能沾到調(diào)料,趙薇二次放調(diào)料不適當(dāng),果真就使得菜變咸了不少,趙薇也當(dāng)場(chǎng)用了一些小妙招進(jìn)行補(bǔ)救。
沒(méi)想到這道經(jīng)過(guò)補(bǔ)救了之后秒變“黑暗料理”的回鍋肉居然受到了客人的一致好評(píng),并表示要“全部光盤盤”,不想趙店長(zhǎng)得到如此高的評(píng)價(jià)后,卻質(zhì)疑起了自己的廚藝:“不是友情贊助吧?”
其實(shí)這個(gè)小妙招,就是在回鍋肉中加入了一些糖,中和了咸味,還讓回鍋肉整體變得更香,挽救了“黑暗料理”。如果大家在制作回鍋肉過(guò)程中不小心放得太咸,也可以用這個(gè)方法試試哦。
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