1．做法一

準備食材：豆角500g、油適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒適量、蒜適量、雞精適量。

1、豆角摘洗干凈，準備好蒜、花椒、干辣椒。

2、鍋中放油，放入豆角翻炒，豆角翻炒熟爛后盛出備用。

3、鍋中放油，放入蒜、花椒、干辣椒炒香，放入翻炒好的豆角。

4、加入鹽、雞精翻炒，放入蒜末翻炒均勻即可出鍋。

2．做法二

準備食材：豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎、肉餡2兩、淀粉一勺、料酒 兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

1、豆角洗干凈，去兩頭的絲，掰成6、7厘米的段。

2、鍋里倒入水，加一勺鹽，燒開后，放入豆角焯一下，顏色變深綠后，撈出來瀝干水分待用。

3、炒菜鍋里放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用。

4、肉餡里放入淀粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用。

5、鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來。

6、鍋里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道后，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味后。

7、放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入鹽出鍋即可。

烹飪小竅門：

1、豆角煮一下可以縮短煎的時間，而且可以防止豆角未炒熟而引起的食物中毒，吃起來也不會覺得太干。

3．做法三

準備食材：豆角、蝦米、蔥適量、姜適量、芽菜適量。

1、蔥姜蒜全部切末，蝦米用水泡軟也切末，芽菜取出備用。

2、炒鍋倒油燒熱，倒入豆角翻炒，慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皺縮。

3、把豆角撥在鍋邊，底油放入蔥姜蒜，蝦米和芽菜煸炒出香。

4、再把豆角混合一起繼續(xù)煸炒，加入少許鹽和糖，加入少許生抽再淋入香油，雞精全部翻炒均勻即可。