1．怎么樣讓魚片又嫩又滑：選擇合適的魚

1、做魚片的話優(yōu)先選擇咸水魚，通俗點就是海里的魚，或者選用淡水的鯰魚，巴沙魚，因為這些魚無肌間小刺，利于加工。

2、用鱒魚、黑魚、三文魚等適合做生魚片的魚，肉質(zhì)緊實細(xì)密，切絲，切片都易成型，不易碎。

3、魚一定要新鮮。

2．怎么樣讓魚片又嫩又滑：腌制前期準(zhǔn)備工作

1、切魚片刀工一定要好，薄厚要均勻，不能太薄 要稍微厚一點，每一片都一樣厚。

2、魚片一定要片長片，厚度要足，不然不能成卷，看著沒精神。

3、用清水沖洗一下，會口感比較Q而且不易碎，再用啤酒浸泡十多分鐘，去腥，肉變得瓷實。

3、將切好的魚片清洗后要記得用吸水紙或干毛巾吸一下水份，再去上漿。

3．怎么樣讓魚片又嫩又滑：魚片腌制很重要

1、可加入以下材料腌制魚片：鹽，淀粉，雞蛋清和香油，會讓肉質(zhì)變得非常鮮嫩。也可以避免魚片入鍋造成水溫迅速下降，保證魚片嫩滑。

2、腌制的時候要用手不停地抓捏5到10分鐘，用筷子不受力。

3、如先用鹽腌制，一定要清洗干凈，控干水分后再去上漿哦。

4、腌制好之后，最后倒入一層薄油，隔絕空氣即可，不用太多，油封10分鐘，下鍋之前連油一起拌勻，逐片下鍋。

小貼士：一大鍋水只要勾薄芡，否則魚片外面會掛一層糊，嚴(yán)重影響口感。

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