1．臘腸風(fēng)干好還是曬干好

臘腸風(fēng)干好。

臘腸做好后，是應(yīng)該風(fēng)干，而不是曬干的，臘腸曬干一是會(huì)讓臘腸干化速度太快，來(lái)不及發(fā)生必要的生物化學(xué)反應(yīng);二是會(huì)導(dǎo)致臘腸出油厲害，手感發(fā)粘，還可能會(huì)導(dǎo)致臘腸味道變質(zhì)、發(fā)霉、變壞等。

2．臘腸怎么風(fēng)干

臘腸灌完后，可以放在通風(fēng)良好，干燥，但沒(méi)有陽(yáng)光的地方風(fēng)干。推薦地方是放在屋檐、窗戶等自然通風(fēng)良好，但沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方。

小貼士：

1、不要曬太陽(yáng)，在太陽(yáng)下干化速度太快，來(lái)不及發(fā)生必要的生物化學(xué)反應(yīng)。

2、屋子里通風(fēng)條件不是太好，風(fēng)干的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，而且，屋子里的溫度也高些，可能在沒(méi)有風(fēng)干前就會(huì)有變質(zhì)的可能。

3、掛在戶外的臘腸，在下雨的時(shí)候一定要收進(jìn)屋子里。

4、最好在冬季的時(shí)候做，氣溫太高臘腸容易變質(zhì)。

5、除了風(fēng)干外，也可以將灌好的臘腸掛在火坑上或柴火堆上面，24小時(shí)用火煙熏，直到臘腸散發(fā)出香氣和少量油溢出。

3．臘腸風(fēng)干后怎么保存

1、冰箱保存

將臘腸真空包裝好后，放入冰箱的冷凍室冷凍保存，通?？梢员４骢r味3個(gè)月左右，而且不用擔(dān)心氣候變化會(huì)對(duì)臘腸的品質(zhì)造成影響。

2、晾掛保存法

等臘腸徹底風(fēng)干后，直接掛在陰涼干燥，但不被陽(yáng)光曬到的地方就可以了。

但等到天氣逐漸變得炎熱后，就要時(shí)常檢查臘腸是否足夠干燥。如果臘腸表面滲油發(fā)粘，說(shuō)明天氣太熱了，必須將臘腸放入冰箱中保存。