1．烤茄子

材料：長茄子，醬油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，蔥粉，姜粉，鹽，油

做法：

1、長茄子去頭去尾洗凈，剖開一分為二。

2、茄子上斜切幾刀，放進微波爐高火力叮三五分鐘，只要茄子變成軟塌塌的就行了。

3、在茄子上刷醬油，多刷幾遍，然后再刷層油。

4、放入烤箱，180度，10分鐘。

5、這時將白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、蔥姜蒜粉、鹽拌成干料;蒜切成碎粒。

6、10分鐘后取出，刷醬油2遍，然后撒上干料，撒蒜粒。

7、繼續(xù)入烤箱，180度，10分鐘。

2．咸魚茄子煲

材料：長條茄子2條，咸魚，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒(可不放)，蠔油，生抽，老抽，雞粉，白糖，生粉，蔥花，少許濕淀粉，少許香油

做法：

1、茄子去皮(也可不去)切成條，用清水漂下就不會變色啦，撈起瀝干水份備用。

2、干香菇少許泡開后切粒，咸魚適量用清水泡十分鐘左右，撈起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒備用。

3、炒鍋里放油，比平常炒菜要多些，把瀝干水的茄條撒上少許生粉，入熱油中炸至表面微黃，撈起瀝油備用。

4、炒鍋留底油，倒入咸魚粒炒出香味。

5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。

6、加入少許剁椒，香菇粒，倒入適量蠔油、生抽、雞粉、少少白糖(可不放)炒勻后加半碗清水。

7、倒入炸過的茄條。

8、翻勻后，加少許老抽調色，調好味后，用少許濕淀粉勾薄芡。

9、瓦煲內抹少許香油，把調好味的茄子倒入。

10、蓋上煲蓋，小火3-5分鐘，開蓋后撒上蔥花即可。

3．風味茄子

材料：茄子1根、干辣椒、熟芝麻、大蒜、生粉、香菜、花椒面、醬油、白糖、鹽、醋、芝麻油

做法：

1、提前將原料準備好。

2、將香菜切成段;大蒜切碎;干辣椒切碎待用。

3、將適量醋、白糖、鹽、醬油、蒜粒倒入碗內攪拌均勻待用。

4、將茄子切成4-5厘米長、1厘米寬的小條，放入清水內浸泡后瀝干水分拍生粉，將鍋內倒油燒熱至7成時，將拍好生粉的茄條下鍋炸至兩面金黃撈出瀝干油待用。

5、鍋內留少許底油，放入花椒面、干辣椒碎爆香鍋，放入調好的醬汁，加適量清水自然成芡，然后下入炸好的茄條翻炒均勻，撒上香菜段，熟芝麻。

6、出鍋前淋上芝麻油即可。

4．蒜香手撕茄子

材料：長茄子2個、蒜1頭、紅辣椒適量、綠辣椒適量、香蔥適量。

做法

1、準備食材。長茄子2個、蒜1頭、紅辣椒適量、綠辣椒適量、香蔥適量。

2、將茄子清洗干凈，然后切成兩瓣。放入蒸鍋中，大火蒸12分鐘左右，蒸好后晾涼備用。(蒸的時間長短主要看茄子的大小)

3、趁蒸茄子的時候，將紅綠辣椒切成丁、香蔥切碎備用。

4、將大蒜杵成蒜泥備用。

5、將蒜泥放入小碗中，然后放入半勺鹽、半勺雞精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、幾滴香油調成碗汁備用。(因為生抽中有鹽味，所以放鹽的時候一定要注意，不要過量)

6、將晾涼的茄子撕成條放入碗中。

7、吃的時候，將紅綠辣椒、香蔥末撒在茄條上，然后再淋上碗汁即可上桌。

5．醋燜茄子

材料：茄子2根、蔥、老姜、大蒜、陳醋、白糖、鹽、生粉、老抽

做法：

1、提前將原材料準備好。

2、茄子洗凈切成1厘米左右厚的片，排上一層生粉待用。

3、大蒜、老姜切碎;蔥切成花待用。

4、鍋內倒油燒熱至7成熱時將茄子下入鍋中炸至定型至兩面金黃撈出瀝干油待用。

5、鍋內留少許底油，下入蔥末、蒜米、姜米爆香鍋，加陳醋、白糖燒開。

6、最后加鹽、老抽上色，下炸好的茄子燒半分鐘，淋上濕淀粉勾芡即可起鍋裝盤。