1．蛋皮中加一些淀粉

想要蛋餃皮做出來不容易破可以在制作蛋皮的時候在蛋液中加一些水淀粉，淀粉兌水時也不能加太多，不然蛋皮難成型，水多了就加點淀粉調(diào)好，水和淀粉的比例建議為1:1。

2．湯勺要加熱、油要抹勻

制作蛋餃皮的一般是用圓湯勺，用于做蛋皮的圓湯勺一定要加得非常熱，在倒入蛋液之前一定要把圓勺內(nèi)部都均勻的抹上油，不然蛋皮非常容易粘粘，在翻面的時候容易破裂。

3．注意手法

在加熱蛋皮的時候注意輕快的轉(zhuǎn)動手腕讓蛋液在勺內(nèi)均勻流淌，并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了積在底部，只需趁還是液態(tài)時倒回裝蛋液的碗里即可。

4．邊緣凝固即可加肉餡

在蛋皮邊緣凝固，底部還有點濕)時，就要夾肉餡，并合攏的蛋皮，利用未完全凝固的蛋液黏合折疊的蛋皮并將肉餡封在里面，這樣做出來的蛋餃造型會更好看。

5．勺子保持干凈

做蛋餃的勺子要保持干凈，上一只做好以后勺內(nèi)不要有殘留物(可用廚房用紙擦去)，否則接下來做的蛋餃就容易粘勺破裂，不好成形。