1．雪里紅腌制咸了怎么辦

雪里紅如果腌咸了可以再吃之前先在清水中浸泡十幾分鐘，如果咸味比較重可以選擇用鹽水浸泡，因?yàn)辂}水和咸菜里面的水分形成了濃度差，咸的東西放進(jìn)比較淡鹽水里會(huì)在表面會(huì)形成一個(gè)濃度差，鹽份就會(huì)往濃度低的一邊去，由于離子外滲從濃度高的一邊到濃度低的一邊。

如果浸泡后還是比較咸的話可以在吃的時(shí)候可以加一點(diǎn)糖和醋，這樣可以掩蓋一點(diǎn)咸菜的咸度。

2．雪里紅的具體腌制方法

材料：雪里紅15斤，鹽1.5斤，花椒1.5兩，白酒0.5兩。

做法：

1、外面買回來的雪里紅摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴曬1天。曬過的雪里紅放在清水中清洗干凈，掛在衣架上晾半天。

2、取一把雪里紅，撒入腌和花椒揉搓均勻，所有的雪里紅依次揉勻花椒和鹽后，放置在大的容器中。

3、每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里紅吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。

4、將雪里紅逐個(gè)擰成小麻花團(tuán)狀放入壇子中壓緊。

5、腌雪里紅滲出的水加入白酒攪勻倒入壇子內(nèi)，壇口清理干凈，加蓋，注滿清水并保持壇口的水位，放置在陰涼處腌制30天以后就可以食用了。

3．腌制雪里紅注意事項(xiàng)

1、腌雪里紅時(shí)，所有的器具一定要洗凈，不能沾一點(diǎn)兒油;雙手洗凈，不能有任何護(hù)膚品，否則腌出來的菜會(huì)壞的;

2、雪里紅晾置天數(shù)得根據(jù)天氣來決定，最好的辦法就是用手摸下雪菜很干有少許碎末為好，此時(shí)不必?fù)?dān)心曬的太干，后面用鹽腌制后還會(huì)有很多水分出來。

3、為了不出現(xiàn)爛菜現(xiàn)象，在腌制前最好不要清洗，若買回來的菜比較臟，可在晾曬時(shí)摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多余的根部再腌制。當(dāng)腌制好了以后，不要放置在溫度過高的地方。

4、要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風(fēng)處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內(nèi)。

5、雪里紅晾置天數(shù)得根據(jù)天氣來決定，最好的辦法就是用手摸下雪菜很干有少許碎末為好，此時(shí)不必?fù)?dān)心曬的太干，后面用鹽腌制后還會(huì)有很多水分出來。