1．蔬菜冷凍和冷藏哪個好

冷凍與冷藏蔬果的營養(yǎng)含量差異不大。

2014年美國加州大學(xué)研究團隊比較冷藏與冷凍蔬果的維他命含量，包含玉米、花椰菜、菠菜、紅蘿蔔、綠豆、豌豆、草莓及藍莓8種蔬果。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，冷凍玉米、綠豆及藍莓所含的維他命C比冷藏的含量高，并且冷凍花椰菜的維他命B也比冷藏的含量多，不過冷藏豌豆的維他命B含量較高。整體來看，研究團隊發(fā)現(xiàn)冷藏與冷凍蔬果的維他命含量并沒有明顯差異。此外，2015年一份研究比較了上述蔬果的礦物質(zhì)、纖維含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，8種蔬果也沒有呈現(xiàn)出明顯差異。

2．蔬菜為什么要冷凍或冷藏

蔬菜冷凍或者冷藏是為了延緩蔬菜腐敗的過程。

蔬果一經(jīng)采收，水分就會開始流失，進而影響其營養(yǎng)的含量，甚至開始因微生物或生物催化劑(例如酶)而漸漸失去其新鮮。而日新月異的冷藏/冷凍技術(shù)能減緩蔬果腐壞的過程，因此雖然新鮮度不比剛采摘的蔬果，但對于生活于都市的人來說仍是暫時留住食物營養(yǎng)的重要發(fā)明。