1．加工方法不同

糙米是稻谷只剝?nèi)ゴ挚范鴮⒐?、種皮以及珠心層的內(nèi)保護(hù)皮層完好保留的　　糙米是指稻谷脫去外保護(hù)皮層稻殼，而將果皮、種皮以及珠心層的內(nèi)保護(hù)皮層完好保留的稻米制品。顏色通常為深棕色或者是淺棕色。

大米實(shí)際上就是精致大米，它是將稻谷的谷殼、果皮、種皮等全部脫去只留下胚乳部分的制品，顏色是白色的。

2．口感不同

糙米由于內(nèi)保護(hù)皮層的粗纖維、糠蠟等較多導(dǎo)致口感較粗，且質(zhì)地緊密，因此煮起來會比較費(fèi)時(shí)。

而大米只有胚乳，所以口感會更為綿軟，煮起來也更容易熟。

3．保存時(shí)間不同

糙米的表皮沒有遭到破壞，不容易受到空氣的氧化而出現(xiàn)發(fā)霉的情況，比較容易保存而大米是精制品，很容易出現(xiàn)發(fā)霉的情況，是不容易保存的。

4．營養(yǎng)不同

糙米的米糠和胚芽部分所含的維生素B和維生素E，能提高人體的免疫力，促進(jìn)血液循環(huán)。糙米含有的鋅、鐵、鉀、鎂、錳等微量元素，對預(yù)防心血管疾病和貧血癥有一定的功效。此外，糙米保留住了大量膳食纖維，能促進(jìn)腸道有益菌的增殖，加速腸道蠕動，對預(yù)防便秘和腸癌有良好的功效。而且膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇從體內(nèi)排出，有助于高血脂癥患者降低血脂。

而經(jīng)過精加工的大米，大部分營養(yǎng)成分都流失掉，因此糙米的營養(yǎng)價(jià)值明顯高于精制大米。

糙米由于保留了大部分膳食纖維，有助于減肥，但也會影響食物中其他營養(yǎng)成分的吸收，所以不能長時(shí)間食用。可以將糙米和普通大米按照2：8或3：7的比例來煮飯，這樣可以更好的發(fā)揮糙米的價(jià)值。