1．配料問題

一般情況下純凈水燉了不會發(fā)生這種燉化成水的情況。而且，吃起來爽滑，綿軟。但是，如果是加糖一起燉是最容易化水的。根據(jù)日常烹調(diào)的經(jīng)驗總結(jié)得出，燕窩加紅棗、枸杞、牛奶、豆?jié){等不會膨脹，燉出的燕窩一絲絲，口感有點脆。

2．泡發(fā)時間過長

一般燕窩泡發(fā)4個多小時就可以泡發(fā)，燕角部分需要用手將其撕開然后泡久一點就可以。燕窩如果泡的太久，在已經(jīng)泡開的情況下繼續(xù)泡，時間過長超過八個小時，這樣的燕窩是不耐燉的，有可能出現(xiàn)的情況是，30分鐘就燉化成水了。

3．水量過多

燕窩泡發(fā)以后，隔水燉，如果燉盅里面不在添水，燕窩會變硬，燉出來的口感不佳。所以，隔水燉時，燉盅里面還需要加水的，水量沒過燕窩2-5cm即可，這樣燉出來的口感較好。但是如果水量過多超過5cm加上燉煮的時間較長，燕窩在這種環(huán)境下很容易化水。

4．燉的時間過長

燕窩是溫性的滋補品，所以燕窩燉煮最好是用小火慢燉，小火慢燉20多分鐘即可，但是可以根據(jù)自己口感喜好來控制時間。時間短一點口感較脆，時間稍微久一點口感上較為Q彈，再久一點吃起來綿軟，太久了容易化水。

5．燕窩的厚度問題

老一點的燕窩，壯年金絲燕筑成的燕窩會比較耐燉，燕窩粗壯，一般煤氣灶燉煮需要1小時，這種燕窩相對來說會厚一點。但是，新燕，年紀較輕或者春天的第一批燕窩會薄一點，不耐燉，燉久了會化成水。