1．宮保雞丁用雞胸肉還是雞腿肉

宮保雞丁一般建議用雞腿肉，因為雞胸肉的肉質(zhì)比雞腿肉要柴一點，而雞腿肉更有彈性，因此用雞腿肉做宮保雞丁口感更好，炒出來的雞丁也更滑嫩。

需要注意的是雞腿肉一定要斬斷其肉中的筋膜，不然會導(dǎo)致肉質(zhì)柴，腥味難以去掉!

2．雞腿肉去骨的方法

1、用刀在雞腿側(cè)面剖一刀，露出雞腿骨。

2、將雞腿骨周圍的肉剝離開，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，將腿骨敲斷。

3、將腿骨周圍的肉剝離開，將腿骨取出，就是將雞腿骨周圍的肉擼下去。

4、關(guān)節(jié)處用剪刀或者刀將連接關(guān)節(jié)和肌肉的筋剪斷或者切斷，骨頭就很容易取出了。

5、雞腿去骨以后，將整個雞腿肉平攤開，去掉筋膜，肉厚的地方用刀劃花刀，再用刀背將肉敲松。

3．宮保雞丁的做法推薦

主料：雞胸肉，雞蛋，淀粉，花生米，胡蘿卜，黃瓜，蔥，蒜，姜

調(diào)料：生抽，醋，料酒，蠔油，鹽，味精，十三香

做法：

1、準備3塊性感的雞胸肉，先切成條，再切成小丁，放碗中先腌一下，放料酒，腌，生抽，打一個雞蛋，用手快速抓勻按摩一下，這樣雞丁更加滑嫩，再放點老抽上色，加入干淀粉攪拌均勻，鎖住雞肉的水分，最后加入適量玉米油，防止粘連，抓拌均勻腌制15分鐘;

2、黃瓜兩頭去掉，從中間一分為四，切成小丁備用，胡蘿卜先切成片，再切成條，最后切成丁，大蔥切成段，大蒜切塊，姜切成末備用;

3、下面先調(diào)個醬汁，碗中放一勺生抽，一勺醋，料酒，蠔油，鹽，味精，十三香，再加入適量淀粉，加半碗清水攪拌均勻備用;

4、下面先將肉丁滑炒一下，飯店里都是過油，在家做的話多放點油炒一下也行，變白后盛出來備用;

5、鍋中留底油，放入蔥姜蒜先炒一下，炒香之后放入胡蘿卜丁煸炒，然后放入黃瓜丁炒一下，再放入雞丁，快速翻炒均勻，加入調(diào)好的料汁，快速翻炒均勻，大火收汁即可，湯汁變少后放入炸好的花生米，翻炒均勻就可以出鍋了。