1．宮保雞丁是什么菜系

關(guān)于宮保雞丁的菜系歸屬說(shuō)法不一，山東人說(shuō)是魯菜，四川人說(shuō)是川菜，北京人說(shuō)是宮廷菜，而貴州人則說(shuō)是貴州的地方菜。

宮保雞丁起源于魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜

川菜系的宮保雞丁微麻香辣中帶著一絲甜味，更能促進(jìn)胃口和食欲。魯菜是突出雞肉的鮮嫩，講究急火爆炒，并不以突出辣味為目的。貴州菜系是以辣中帶酸甜。

2．宮保雞丁的由來(lái)

由來(lái)一：

丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說(shuō)在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來(lái)他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?！?，人稱(chēng)“丁宮?！?，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱(chēng)為“宮保雞丁”。

由來(lái)二：丁寶楨來(lái)四川，大興水利，百姓感其德，獻(xiàn)其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。

由來(lái)三：丁寶楨在四川時(shí)，常微服私訪(fǎng)。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。

另外，也有說(shuō)法認(rèn)為這道菜源起于著名人物左宗棠。

說(shuō)左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保，少保等稱(chēng)號(hào)，又因?yàn)樽笞谔脑窝矒幔环Q(chēng)為左宮保，所以人們就稱(chēng)此菜為宮保雞丁。