1．饅頭發(fā)酵多長時間最好

饅頭的發(fā)酵時間要根據(jù)溫度而定，如果是在夏季高溫的情況下饅頭發(fā)酵2~3小時左右即可。

如果是在冬季溫度比較低的情況下可以將盛有面團(tuán)的面盆放于溫?zé)崴希@樣可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，但也需要5~6小時左右。

2．饅頭的發(fā)酵步驟

1、好材料，也就是面粉、發(fā)酵粉(一小整袋的沒打開過的效果最好)、溫水、蒸鍋等;

2、開發(fā)酵粉，找一個面盆，放入一大杯溫水，然后把酵母粉加入進(jìn)去。大概按一斤面粉5g酵母的量，你也可以多放一點(diǎn)，但是不要太多。然后輕輕攪拌，使酵母粉快速溶解。

3、酵母加入過后，加入面粉，邊加面粉邊攪拌，用手揣面，直面粉可以揉成團(tuán)，注意，要保持面團(tuán)的含水量，不要太干太干了不容易發(fā)酵。也就是手摸上去不能太硬，用手輕按一個宕，面團(tuán)可以慢慢恢復(fù)即可。

4、團(tuán)揉好后放在面盆里發(fā)酵，最好把面盆放在溫度稍高一點(diǎn)的地方，比如把面盆放在溫水山面，溫水的溫度用手試探不會燙手。這樣面團(tuán)可以快速發(fā)酵，尤其是在冬天。

5、面團(tuán)發(fā)酵到原來的2倍左右的時候就可以取出，在案板上撒一些生面，把面團(tuán)放在上面搓揉，做成饅頭，放入蒸鍋中。注意每個饅頭至今留空隙，以便繼續(xù)發(fā)酵。將蒸鍋中的饅頭放置半小時再蒸。旺火半小時左右即可出鍋。這樣饅頭就做好了。

3．如何確定饅頭發(fā)酵好了

1、按壓法

用手指直接去按壓面團(tuán)，如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)一下子就會反彈回去，變得平滑，說明這個面團(tuán)還沒有真正發(fā)酵好;如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)的凹陷沒有彈回，保持那樣的狀態(tài)，那么就說明饅頭已經(jīng)發(fā)酵好了;如果出現(xiàn)萎縮、塌陷的現(xiàn)象，那就說明這個面團(tuán)本身就已經(jīng)發(fā)過了，發(fā)酵的時間太長了。

2、看面團(tuán)形狀

看面團(tuán)的現(xiàn)狀是一種比較直觀的方法，如果面團(tuán)發(fā)酵到原來的2倍大的話，說明發(fā)酵得比較成功，可以停止發(fā)酵，開始排氣，如果再繼續(xù)發(fā)酵下去就會產(chǎn)生酸味，口感就不好了。

3、手撕觀察法

一般發(fā)酵成功的面團(tuán)，撕開后就會看到有許多密集的蜂窩狀小孔，這是發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的酒精和二氧化碳的現(xiàn)象，所以內(nèi)部有很多氣孔發(fā)生時，就說明已經(jīng)發(fā)酵好了。

4、聞面團(tuán)氣味

發(fā)酵中，面團(tuán)會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和乙醇，所以發(fā)現(xiàn)聞起來會有一股淡淡的酒精味，那么說明饅頭已經(jīng)發(fā)酵好了。

以上就是判斷饅頭發(fā)酵好的主要方法，不管是用哪一種方法，想要制作出質(zhì)量更好的面團(tuán)，發(fā)酵好了之后要繼續(xù)揉壓掉里面的空氣，而且最好進(jìn)行第二次發(fā)酵，也就是包好包子之后，再做醒面。