陰涼通風處懸掛保存

如果氣溫低于20度以下，可以將臘肉懸掛于陰涼通風處保存，可存放3個月左右，溫度越低，濕度越低，保存時間更長。

冰凍保存

如果需要長時間的保存臘肉可以將臘肉切成小塊后放入保鮮袋，分袋放入冰凍冷凍層保存，這樣保存的臘肉不僅不容易發(fā)霉而且可以保存一年以上。

埋土保存

臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最后把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長久3年之久，而且取出之后味道會更加好吃。其實這種保存臘肉的方法在云南很是流行，當?shù)厝朔Q之為香肉。

封壇保存

把洗干凈并瀝凈水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里。然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里，油的用量要能浸沒臘肉才行，最后密封好壇口就可以了，這種保存臘肉的方法可以保存一年的時間。