1．蛋炒飯為什么越炒越粘?

主要是米飯的原因。

蛋炒飯?jiān)匠丛金ぷ钪饕囊蛩卦谟诿罪埍旧?，我們用隔夜飯炒，飯不要煮得很稀，太稀的話炒起來就?huì)很粘。

在大米種類的選擇上也要注意，不要選擇粘度很強(qiáng)的種類。

2．蛋炒飯?jiān)趺闯床徽?

1、用隔夜飯或是當(dāng)天的剩飯炒

剛蒸出來的米飯是不太適合用來炒飯的，因?yàn)樗乃直容^多，就會(huì)容易粘在一起，吃起來口感也不好，

可以用隔夜飯或者用當(dāng)天蒸的飯炒，比如早上蒸的米飯中午炒，這樣炒出來的米飯就會(huì)很松軟，并且粒粒分明。

2、米飯和雞蛋的比例

如果準(zhǔn)備一碗的米飯，就需要準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，這個(gè)比例就剛剛好。

準(zhǔn)備幾根蔥切成蔥花，碗中打入雞蛋，用筷子將其打散，將雞蛋液倒入在放有米飯的碗中，用筷子攪拌，得讓每一顆米飯都裹上雞蛋液，這樣炒出來的米飯才會(huì)顆顆金黃。

3．炒飯老是粘鍋怎么辦?

要熱鍋涼油，鍋燒熱再放油，讓油在鍋里散開，這樣有助于不粘鍋。

另外，最好選硬一點(diǎn)的，顆粒大的米，炒起來才不會(huì)容易糊鍋。

在煮米飯的時(shí)候，煮熟了后最好先燜上10分鐘然后再打開鍋蓋，這樣比較好。

再然后就是炒米飯用火的問題，建議使用大火快速的去翻炒，炒的時(shí)間不能太長(zhǎng)了，炒熟就要出鍋，要不然炒的時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)越來越干。