1．吐盡泥沙

田螺的體內(nèi)會(huì)有大量的泥沙，這也是田螺泥腥味的一個(gè)重要來(lái)源，買(mǎi)回來(lái)的田螺應(yīng)當(dāng)先過(guò)濾掉泥沙，準(zhǔn)備一個(gè)金屬盆，倒入買(mǎi)來(lái)的田螺，然后在盆中加入自來(lái)水(井水為好)，水量沒(méi)過(guò)田螺3厘米左右。然后在水中滴入10g香油(芝麻油)。這樣可以快速的把田螺中的粘液和泥沙快速的過(guò)濾出來(lái)。12個(gè)小時(shí)換一次水，每次都加入10g左右的香油。2天左右(48小時(shí))田螺就過(guò)濾好了(可以減少大量的泥膻味)。

2．剪掉螺尾

處理干凈的田螺可以拿剪子或者鉗子把田螺的那個(gè)尾部剪掉。這樣可以比較徹底的把田螺的排泄物去掉，自然泥腥味就去掉的更徹底一些，而且在之后的烹飪過(guò)程中也可以讓田螺更入味，更容易吃到美味的螺肉。

3．加些黃酒去腥

在烹飪田螺的時(shí)候可以加些黃酒和白醋，因?yàn)樘锫葜杏胸S富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質(zhì)會(huì)發(fā)出令人不愉快的腥味。而酒精是很好的有機(jī)溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了田螺的鮮美!