1．腐竹怎么保存不發(fā)霉

如果買到含水分過高的腐竹，要經(jīng)過晾曬，使水分降低到12%～14%，才能裝入保鮮袋中，扎緊袋口，置于33℃以下的陰涼、通風(fēng)、干燥處保存。如生蟲，可經(jīng)常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺，過伏天的腐竹,要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。這樣處理過的干腐竹就布偶容易發(fā)霉。

也可以用保密性能良好的安扣防潮盒裝好, 再放到干燥的地方,或者再放進(jìn)冰箱也行。

2．保存腐竹注意事項

1、如果環(huán)境比較潮濕的話，可以在保存腐竹的時候放一些干燥劑用于除濕。

2、腐竹為干制品，和其他干制品的保存方法類似，一般在家庭只需要將其裝在密封干燥的塑料袋里，遮光保存就可以了。

3．腐竹發(fā)霉了還能吃嗎

如果腐竹霉變的情況不是特別嚴(yán)重，沒有大面積的發(fā)霉，可以將發(fā)霉的地方刷干凈然后放陽光下暴曬，曬過后的腐竹可以繼續(xù)密封存放，食用前再進(jìn)行水煮或是水洗處理。

如果腐竹出現(xiàn)成片的大面積霉變情況則不宜繼續(xù)食用，霉菌的代謝產(chǎn)物里富含各種霉菌毒素，各種霉菌毒素對人體健康有害。吃不干凈的和發(fā)霉變質(zhì)的食物容易引起食物中毒。

很多家庭喜歡對霉變的食物進(jìn)行沸水浴殺菌處理,但事實上霉菌毒素的分解溫度在100攝氏度以上,腐竹具有一定的吸水性,沸水煮的過程中,有部分霉菌毒素吸附在了腐竹上,因此,沸水浴并不能有效去除腐竹上的大部分霉菌毒素.建議用堿水浸泡的方法除去霉菌毒素。