1．腐竹炒熟后可以隔夜吃嗎

炒熟的腐竹一般不建議隔夜后再食用，因?yàn)檩o助屬于高蛋白食物，含水量大，適宜微生物生長，所以最好當(dāng)天吃完，或放涼后及時(shí)放進(jìn)冰箱，而且隔夜后的腐竹口感也會(huì)變得軟爛，不如新鮮先做的好吃。

2．腐竹的選購竅門

1、優(yōu)質(zhì)腐竹：質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤;質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀;具有腐竹固有的香味，無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

2、次質(zhì)腐竹：質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條;有腐竹固有的香氣，滋味平淡。

3、劣質(zhì)腐竹：劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤;有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì);有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕?烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。

3．隔夜菜怎么吃安全

1、涼透后直接放進(jìn)冰箱里

當(dāng)天沒有吃完的菜涼了之后再放入冰箱里，若是直接把熱食物放在低溫的環(huán)境中，食物的熱氣會(huì)導(dǎo)致水蒸氣凝結(jié)，促進(jìn)了霉菌的生長，導(dǎo)致冰箱里食物發(fā)生霉變。即使是在冬季也不能把食物在長時(shí)間在外面放著，冰箱不僅可以冷藏食物，同時(shí)也可以抑菌。

2、不同的剩菜要分開儲(chǔ)存

剩菜種類多，分開儲(chǔ)存不失為一個(gè)好辦法，這樣既能夠防止不同的剩菜出現(xiàn)細(xì)菌交叉感染的情況，另外不同剩菜選用干凈無菌(少菌)的容器來儲(chǔ)存，比如保鮮袋或保鮮盒等，能最大程度的避免掉一些細(xì)菌。

3、隔夜湯存放，不要加任何調(diào)料

若是煮好的湯必須隔夜的話，湯里面不能加任何調(diào)料味。把湯煮好后要用勺子把當(dāng)天喝的量要出來，剩下的放在冰箱里即可。另外剩湯不能長時(shí)間放在不銹鋼鍋或者鋁鍋里，容易發(fā)生一定的化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)該放在陶瓷或者玻璃器皿里。