1．干鮑魚泡發(fā)后太臭了是怎么回事

干鮑魚泡發(fā)后發(fā)臭有可能因為你沒有換水，干鮑魚泡水要及時更換，不能一直泡一個盆里的水，最好是先用熱水洗干凈，再用溫水泡了，水一定要及時換，夏天泡三天左右,冬天七八天,每天的換一次水，或者你可以將水龍頭一直開起,但要開的很小,要有流動的水,這樣盆里的水不斷流動,鮑魚也就不會臭了。

2．干鮑魚怎么泡發(fā)

1、準備干鮑魚20鮑14只

2、將干鮑魚用清水沖洗去掉表面污物，后放入器皿加足清水，放在冰箱保鮮層泡發(fā)48小時，期間換水1次

3、用軟毛牙刷或毛刷將其洗刷干凈，特別是裙的兩側(cè)黑膜和黑灰要適當(dāng)用力刷洗干凈

4、去掉鮑嘴，并用刀尖在鮑嘴下方劃一小口子，取出食胃管等物

5、逐個去掉鮑嘴和食胃管

6、逐個將其沖洗干凈

7、坐燉鍋注寬水，將洗凈后鮑魚放入，大火燒開，小火再燒20分鐘關(guān)火燜12小時

8、取出燜過的鮑魚，再用清水清洗，之后用同前之法燉煮，再燜燉12小時。這種煮制不僅是為鮑魚軟嫩，而且是為去掉腌制中的硝酸鹽(凡腌制品都有個硝酸鹽的問題，硝酸鹽對健康不利)

9、取出清洗后鮑魚控干水分備用

10、將老母雞半只洗凈，剁成大塊，焯水2分鐘，撈起備用

11、將豬蹄洗凈剁成大塊焯水3分鐘撈起，去掉腳丫白色污皮后，備用。同時將火腿焯水，除去一部分硝

12、準備其它配料，姜切片明水大蔥切節(jié)

13、坐燉鍋，先放入竹箅墊底，因長時間熬制防煳底。再放入豬蹄雞塊火腿瑤柱鮑魚蠔油冰糖姜蔥等，注寬水，大火燒開

14、倒入料酒去腥，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火微沸燉制

15、此后則進行長時間的煨味：第一天小火煨味3小時，然后加蓋燜1天，取出豬蹄和雞塊。第二和第三天的煨味亦照此辦理。如煮水不足可加開水補充。直到用筷子輕輕一戳能戳穿鮑魚即算煨燉告成。如果急用，可連續(xù)燉制到熟爛軟嫩

16、這是已煨燉好，用筷子一戳即穿的樣子，表示已經(jīng)軟嫩了

17、鮑魚煮制后的湯汁，是真正的鮑魚汁，是精華。市場上賣的鮑魚汁其實一點魚都沒有。這汁可用炒菜做湯拌飯，都十分美味，也可用于下一次煮發(fā)鮑魚

18、用保鮮膜或保鮮袋將已發(fā)制的鮑魚包好，放入冰箱冷藏或冷凍，吃時加溫即可。冷凍時要自然化開為好。酒店也是先發(fā)制好保存在冰箱，否則客人來時點鮑魚，干鮑魚現(xiàn)發(fā)是來不及的。