1．帶殼汆水法

首先將活鮑魚(yú)帶殼刷凈，冷水下鍋(鍋中加蔥、姜)，小火養(yǎng)5--10分鐘，發(fā)現(xiàn)水面開(kāi)始冒熱氣、水溫燙手時(shí)撈出，此時(shí)鮑魚(yú)已斷生，撈出揭開(kāi)殼，用手摳出鮑魚(yú)肉，去掉內(nèi)臟即可。

2．直接取肉法

如果是做蒸鮑魚(yú)，最好活著取肉，因?yàn)轲B(yǎng)熟后鮑魚(yú)口感最佳，再經(jīng)過(guò)蒸的加熱過(guò)程，口感會(huì)變老。

具體取肉方法：取肉時(shí)把小刀緊貼殼內(nèi)壁，慢慢把肉撬下來(lái)，去掉鮑魚(yú)黃等雜物即可。這種方法處理的鮑魚(yú)做菜盡量不要改刀，否則口感容易老。

3．勺子取肉法

1、首先用一柄牙刷將鮑魚(yú)的表面反復(fù)刷洗干凈。

2、然后用一個(gè)勺子柄或者小刀的刀尖沿著鮑魚(yú)肉和殼的連接部分慢慢切割。

3、然后將鮑魚(yú)肉拽出，取下完整的鮑魚(yú)肉。