1．一杯紅酒倒多少合適

在專業(yè)的場(chǎng)合，侍酒師到的紅酒酒量一般不會(huì)超過廣口玻璃杯的三分之一，這里的 1/3 更精確的說就是讓酒的高度接近杯腹最寬的部分，最好不要超過這個(gè)部分。這是為了留出足夠的空間旋轉(zhuǎn)酒液，縮短醒酒的時(shí)間。

如果將酒杯倒?jié)M，酒液就無法充分接觸氧氣，內(nèi)斂的香氣無法得以完全釋放，而且酒倒得越多品嘗的時(shí)間就越長(zhǎng)，時(shí)間一長(zhǎng)，酒液的溫度就會(huì)升高，這不利于葡萄酒展現(xiàn)其完美的口感

一般說來：

一杯白葡萄酒與桃紅：只需倒入三分之一杯即可，大約90ml(3盎司)。

一杯紅酒：倒入半杯，大約120ml(4盎司)。

一杯香檳或起泡酒：倒入3/4杯，大約120ml(4盎司)。

一杯白蘭地：只需30-60ml(1-2盎司)。

2．紅酒為什么不能倒?jié)M

1、為了使葡萄酒充分接觸氧氣

葡萄酒會(huì)在倒入杯中后慢慢蘇醒。倒多少酒，會(huì)影響酒與氧氣的接觸面積，倒得過滿，酒液不能充分接觸氧氣，倒得少了，接觸的氧氣又會(huì)過多。

2、為了方便搖杯

除了將酒靜置，讓其慢慢蘇醒，還會(huì)手動(dòng)操作、將其搖一搖，讓它更快醒來。倒得太滿，再搖可就灑了。需要給其留有一定的發(fā)揮空間，才能夠在杯中“旋轉(zhuǎn)跳躍”啊!

3、為了更好地觀察顏色

通過葡萄酒的顏色，能夠判斷葡萄酒的年份和品種等信息。觀察葡萄酒顏色的方式為：在光線充足的地方，在桌面墊上白色紙張，然后手持酒杯，稍微傾斜酒杯，與桌面形成30-45度的斜角，以白紙作為背景，這樣就可以開始觀察顏色了。

4、為了更方便觀察“酒腿”

在品酒過程中，觀察“酒腿”也是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。酒液在晃動(dòng)之后，受到重力影響，會(huì)開始往下流動(dòng)，于是在杯壁上形成條條水流。倒酒太滿，酒腿就沒有足夠的空間流動(dòng)，也就難以看到掛杯的現(xiàn)象。

3．倒紅酒注意事項(xiàng)

1、第一次倒酒時(shí)，主人可以親自為客人倒酒，要依逆時(shí)鐘方向進(jìn)行，從左側(cè)的客人開始，最后才輪到自己。

2、為了避免倒完酒時(shí)酒瓶口的酒滴到別處，在酒瓶口抬起來時(shí)，要把酒瓶旋轉(zhuǎn)一個(gè)角度，防止口上的酒液沿瓶口滴落。

3、一般酒時(shí)，瓶口應(yīng)離杯口2厘米左右為宜。倒起泡酒或冰鎮(zhèn)葡萄酒時(shí)，二者則應(yīng)相距5厘米左右為宜。瓶口不可沾貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響。