1．桂皮做什么菜放合適

1、燉肉：一般燉肉時都少不了桂皮，尤其是烹飪大腸、羊肉等腥味較重、比較肥膩的肉類時桂皮發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，可使腥味較重的肉類脫胎換骨變成香味撲鼻的美味佳肴。

2、鹵萊：鹵水食物也是國人比較偏愛的食物，在制作鹵蛋、鹵鴨以及鹵瓜時，鹵料中常會見到桂皮，能提升食物香氣，增進食欲。

3、煲湯：在湯汁中加入桂皮或桂皮粉，不僅能讓湯味更鮮美，還有不錯的保健功效。

4、甜點：西方人將桂皮打成粉末，在蛋糕、面包中使用，可使甜點味道更為香甜醇厚。有的西方人還喜歡在咖啡或奶茶時，撖上一些肉桂粉來調(diào)味，飲用起來別有一番風味。

5、制作調(diào)料：日常生活中常見的復(fù)合調(diào)料，如中國的五香粉、十叁香以及印度咖喱粉，桂皮都是必不可少的原料。

2．桂皮在調(diào)料中的作用

桂皮香氣馥郁，常用于烹調(diào)腥味較重的塬料，可使肉類菜肴祛腥解膩，令人食欲大增;還有去異味、調(diào)劑口味、增加香氣味、促進食欲的作用，適用于腥臊味塬料的調(diào)味。

一般都是與它藥合用，很少單用，主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴，是鹵水中的主要調(diào)料;也是五香粉的主要成分，也是十叁香、咖喱粉等復(fù)合香辛料的主料;還是肉制品加工中的主要香料，是產(chǎn)生特殊風味和香氣的來源。在麻辣火鍋和鹵菜中運用也很普遍，用量5～10克為宜。

3．使用桂皮注意事項

1.不宜常吃，常食易導(dǎo)致肝火旺盛、心煩上火，口舌生瘡等癥狀的產(chǎn)生。

2.不宜多食，每一次的食用劑量也不宜過多，《神農(nóng)本草經(jīng)》中曾有記載諸如肉桂一類的藥物都有俗話講的“小毒”，服用過多易產(chǎn)生頭暈眼花、眼鏡腫脹干澀、咳嗽口干、心跳加快等現(xiàn)象。

3.不宜與蔥一起食用。肉桂與蔥起到食物相克作用，一起食用會相互克制彼此應(yīng)有的功效。