1．原料不同

配制五香粉的五種基本香料是桂皮、陳皮、干姜、花椒、大料，除此之外再添加一些輔助香料。

十三香用的都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各5份，肉桂、三萘、陳皮、干姜、白芷各2分，其他各1份，合在一起是十三香，分開用又各有千秋。

2．味道不同

五香粉的原料因?yàn)楸容^少所以它的味道是比較清淡的。

十三香中的香料比較多，所以它的氣味是很濃郁的。我們?cè)诜植磺迥膫€(gè)是十三香或者哪個(gè)是五香粉的時(shí)候，我們聞味道就知道了。

3．用法不同

五香粉和十三香的主要用法都是除膻、提味、增鮮、加香!一般來(lái)說(shuō)，腥膻味比較小的飯菜，用五香粉就足夠，而腥膻味比較重的肉類，最好是用十三香。如果不小心用反了，膻味小的菜用了十三香會(huì)導(dǎo)致口感雜亂，而膻味大的菜用了五香粉，則會(huì)香味不足，腥味明顯，難怪不好吃了。

還有一種比較簡(jiǎn)單的區(qū)分方法，就是“白案”用五香粉，“紅案”用十三香。也就是面點(diǎn)師傅用五香粉，做肉類食材用十三香。另外做素菜可用五香粉或者不用，最好不要用十三香。