1．十三香什么時(shí)候放比較好

十三香容易出味，所以根據(jù)具體情況放就行，原料異味比較大的可以同生料下，一般建議在菜差不多八成熟了之后再放入十三香，要注意的是，最好不要在菜已經(jīng)“起鍋”后或者將要起鍋時(shí)放入，因?yàn)檫@樣“菜香”和十三香的香味不能很好的混合，口味效果較差。

2．十三香可以做什么菜

十三香的用途非常廣泛可用于烹飪?nèi)澦夭?，腌制醬菜、泡菜，調(diào)制葷素餡類、風(fēng)味小吃及湯、面類食品。

1、在燉牛、羊肉、熏肉、紅燒肉、紅燒土豆、辣子炒雞等肉制品的烹飪時(shí)加十三香，即可以去除肉腥味，同時(shí)能夠提鮮，增加風(fēng)味，使肉質(zhì)細(xì)嫩。

2、小炒類的起鍋前一分鐘放。

3、燜菜類的在你準(zhǔn)備要蓋上蓋子燜的時(shí)候加入十三香，開蓋的時(shí)候就香味四溢了。

4、制作包子餡，丸子，燉肉都可以放。

5、醬牛肉，麻辣香鍋。

6、十三香椒鹽蝦，十三香豬蹄，十三香烤雞翅。

3．十三香調(diào)料配方比例

成分：

紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜

配比：

常見比例：花椒/大料：肉桂/三奈/陳皮/良姜/白芷：其他材料=5：2：1。

這個(gè)基本比例的意義很重要，在配方的十三種香料中，八角與花椒的比例最高，平常吃鹵味的時(shí)候最容易辨認(rèn)出來的就是八角與花椒的香氣，換句話說這就是十三香的「基底」，甚至可以說八角與花椒就是是中式混合香料的「基底」。

比例占第二高的是山奈、高良姜、白芷，山奈就是野姜，高良姜就是南姜。都是姜科植物，這三種香料可以稱作十三香的「枝干」，是稍微仔細(xì)品嘗就能察覺的第二層香氣。

而其他香料雖然各自都有特殊的香味(比方說丁香、肉桂、小茴香，這三者的香味非常突出)，但份量少、種類多。這些香料是被用來營造復(fù)雜香氣用的，就是要夠多夠雜讓人分不清內(nèi)容，最后形成「基底」「枝干」之外，一股復(fù)雜又雋永的混合香氣，姑且稱之為「復(fù)雜香」。