1．冷凍保存

1、把鮮豆角摘掉兩頭，沖洗干凈。在摘豆角的過程中，如果能撕掉豆角上面的筋，就盡量撕掉它，防止豆角筋在保存的過程中纖維化。為了方便焯水和保存，還可以把鮮豆角切成大小均勻的長段。

2、根據(jù)豆角的量燒上一大鍋開水，水量一定要足夠多。燒水的時候還可以在加入適量食鹽或少許食用油，它們能更好的保護鮮豆角中的綠色素。

3、提前準備好一大盆足夠的冷水，并在冷水里放入適量冰塊。

4、取適量鮮豆角放入滾開的水里，馬上關(guān)火，翻動幾下馬上撈出豆角，放入冰水，浸泡至豆角涼透。

5、把涼透的豆角撈出，曬干表面的水，分裝入保鮮塑料袋里，每只塑料袋裝入剛好足夠吃一餐的量就可以了。裝好以后盡量擠出塑料袋里的空氣，如果有抽真空的家用氣泵就更好了。

6、扎緊保鮮塑料袋的袋口，并把它們放入冰箱的冷凍室開始冷凍。

2．曬成干豆角

新鮮的豆角如果想要長時間保存可以制成干菜長期保存，或者把鮮豇豆腌制成酸菜或咸菜。

1.首先將新鮮豇豆用水洗干凈，在鍋中燒一鍋開水，水開后放入豇豆煮2-3分鐘。

2.將煮好的豇豆取出，晾涼，然后將豇豆一根一根的掛在干凈的晾衣繩上，每根豇豆保持一厘米寬的距離。

3.最后將其放在太陽下通風(fēng)處曬干，一般48小時后就能曬干。

3．制成酸豆角

原料：新鮮的豇豆、野山椒半瓶、高粱酒、鹽、冰糖、花椒、八角、香葉、桂皮、水各適量。

做法：

1、豇豆摘好，洗凈，晾干水分備用;壇子洗凈，倒扣，控干水分;

2、水中添加鹽、花椒、八角、香葉、桂皮，大火煮開，徹底晾涼后備用;

3、把晾干的豇豆挽成小把放入壇內(nèi);依次往壇內(nèi)添加帶汁兒的野山椒、生姜和冰糖;注入涼透的鹵水;

4、添加高度高粱酒;加蓋，在壇沿上注入清水，將泡菜壇放在陰涼無陽光直射的地方，一周后就可開吃。