1．藕粉放涼后有什么變化

藕粉放涼后的變化也藕粉的純度有關(guān)，一般來(lái)說(shuō)高純度的藕粉放涼后會(huì)凝結(jié)不變的，藕粉在涼了以后會(huì)具有彈力，但如果藕粉純度不達(dá)標(biāo)，藕粉在量置以后會(huì)化成水的。

2．藕粉的選購(gòu)方法

1、看顏色純藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸后極易因氧zhi化而使藕粉的顏色由白轉(zhuǎn)微紅。其他淀粉，如馬鈴薯、甘薯、荸薺、木薯、葛根等淀粉均無(wú)這種變化，都呈白色或略帶黃色;如果呈玫瑰紅色，則是加入色素染色的。

2、用鼻聞藕粉具有獨(dú)特的清香氣味，其他淀粉則沒(méi)有清香氣。

3、試手感取少許藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩且滑爽如脂。

4、口嘗取少許藕粉放入口中，其觸及唾液后即會(huì)很快溶化。其他淀粉入口后則不易溶化，反而會(huì)黏糊在一起或形成團(tuán)狀。

5、此外，藕粉保存時(shí)間長(zhǎng)，顏色會(huì)由微紅變?yōu)榧t褐色，這不是變質(zhì)，不妨礙食用。

3．藕粉的沖泡竅門(mén)

1、純藕粉的沖調(diào)我們建議每15克對(duì)應(yīng)200毫升沸水。

2、純藕粉的沖調(diào)方法與普通速溶藕粉的沖調(diào)有一定的差異就是在沖調(diào)之前要要先打芡，所謂打芡就是先用少許涼開(kāi)水將藕粉潤(rùn)濕，(潤(rùn)濕即可，水量不要太多)然后再將沸水沖入碗中。

3、真藕粉的糊化溫度是90-95攝氏度，當(dāng)溫度較低時(shí)，藕粉不能糊化。