1．紅曲米對身體有沒有危害

在《本草綱目》中，紅曲米米稱為不含毒性的產(chǎn)品。不過，相關(guān)的國際食物安全機構(gòu)并無就紅曲米米及紅曲米色素的毒性進行評估。有關(guān)紅曲米米及其色素的毒性資料亦相當有限。

在紅曲米發(fā)酵期間所產(chǎn)生的莫那可林K與降膽固醇藥物洛伐他汀中的有效成分的化學性質(zhì)相同。食用含莫那可林K的產(chǎn)品或會影響血液內(nèi)膽固醇的水平，同時可能引起與服用洛伐他汀一樣的副作用(例如肝中毒及肌肉問題)和藥物相互作用。雖然消費者無法得知紅曲米米及其產(chǎn)品中莫那可林K的含量，但美國食品及藥物管理局所進行的檢測顯示，作為食品出售的紅曲米米完全不含或只含微量莫那可林K。

美國食品和藥品管理局將紅曲米營養(yǎng)補充劑藥丸定義為“未經(jīng)批準的藥物”，而不是營養(yǎng)補充劑。研究表明，最主要的問題不僅是莫納可林K的濃度，一些紅曲米營養(yǎng)補充劑中含有的“橘霉素”毒素與腎功能衰竭有直接關(guān)系。

在我國，根據(jù)國家標準GB2760-2011食品添加標準的規(guī)定，紅曲米及紅曲紅色素可以用于腐乳、醬菜、飲料、果凍等多種食品中，其中風味發(fā)酵乳中的最大使用量不得超過0.8 克/千克，糕點中的使用量不得超過0.9克/千克，烘烤食品餡料及表面用掛漿不得超過1.0克/千克，其他食品則均未做限量要求，可根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用。日本也允許紅曲紅色素用于魚糜、調(diào)味品等食品中。

但是在歐美國家，紅曲紅色素并不允許使用，主要是因為紅曲制品中可能存在微量的橘霉素(Citrinin)，這最早是1995年法國科學家Blanc發(fā)現(xiàn)的[2]。橘霉素是一種危害性很大的毒素，可能導致腎臟損害，甚至有人說可能致癌。國際癌癥研究所(The International Agency for Research on Cancer，IARC) 評估后認為，目前并沒有足夠的證據(jù)認為橘霉素會致癌。歐盟也對橘霉素的安全性進行了評估，在動物身上，橘霉素的未觀察到作用劑量NOAEL為20 ug/kg體重，同時也認為目前的研究證據(jù)還不夠充分，紅曲制品是否有害的人體證據(jù)都太少。

2．紅曲米食用禁忌

一、紅曲米不能夠與降脂藥物一起服用，因為降脂藥物本身就能夠降低我們?nèi)梭w內(nèi)的膽固醇，如果再配合紅曲米一同服用，很可能會導致我們?nèi)梭w出現(xiàn)血壓血脂偏低的情況，導致出現(xiàn)頭暈惡心的癥狀。

二、對于脾陰不足的患者應該謹慎服用紅曲米，因為紅曲米具有健脾消食的效果，尤其對于治療食物淤積更具有非常好的療效。而脾陰不足的患者，由于脾氣兩虛不足，常常會發(fā)生食欲不振的現(xiàn)象，這類患者吃紅曲米很容易導致過度消化的問題，傷害到自身的元氣。

三、對于無食積瘀的患者，建議最好不要服用紅曲米，以防出現(xiàn)新陳代謝過快的效果，引發(fā)心慌氣短，心悸煩悶的現(xiàn)象。這是因為無食積瘀的患者體內(nèi)新陳代謝過快，而紅曲米會促使此類患者新陳代謝更加迅速，不利于患者的身體健康。