1．豬蹄焯水應該冷水下鍋還是熱水下鍋

豬蹄焯水一般建議冷水下鍋，這樣水在慢慢升溫的過程當中，豬蹄就會把油膩的部分去掉，肉質(zhì)會更加鮮嫩，這樣吃起來肥而不膩)待鍋中的水煮沸時，將豬蹄撈出控水備用。如果用熱水，豬皮就會收緊里面的雜質(zhì)就會出不來。除了豬蹄之外，羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉等等食材焯水時，都要用冷水焯水。

2．豬蹄焯水的正確做法

1.先將豬蹄放入火上燒一會，將豬蹄的毛全部燒掉，然后泡在水中10分鐘，接著將豬蹄洗凈切成小塊備用。

2.將豬蹄放入鍋中，然后加入適量的冷水，能把豬蹄蓋住即可，接著放入適量的蔥段、生姜、花雕酒、草果1個，開大火煮10-15分鐘，將豬蹄煮透即可。

3．燉豬蹄小竅門

1、豬蹄時，我們可以多放1-2顆草果，草果去除豬蹄的腥膻味能力特別強，還能大幅度增加豬蹄的香味。

2、豬蹄很難燉爛，膠原蛋白加熱后會轉(zhuǎn)化成明膠，明膠并不容易被人體吸收，只有燉爛的豬蹄才香軟可口并且易于吸收。燉豬蹄時可以在湯中加入少許醋，醋不僅能促使豬蹄變爛，還能分解出骨細胞膠質(zhì)中的磷和鈣兩種元素。

3、如果想要豬腳更容易軟爛，吃起來不油膩，而且口感好，更容易脫骨的話，咱們可以提前在蒸鍋里隔水蒸。蒸之前可以用一些姜片放在豬腳上，還可以起到去腥的作用，大概蒸20分鐘-40分鐘左右。