1．煸一下再煮

在燉豬蹄湯之前需要先豬蹄放入鍋中，小火慢慢煸炒，炒至表面微黃，將豬蹄里面的膠原蛋白炒出來，這樣燉出來的豬蹄湯才會又白又粘。

2．大火燉

燉豬蹄的時候一定要大火，想要奶白色火不能太小，要用大到中等火，等湯變奶白后可改為小火，如果一開始用小火燉出來是清湯，注意豬蹄和輔料一開始就一起燉是很難將湯燉白的，只有將湯先燉白，再一起燉輔料!

3．最后再放鹽

在煮豬蹄湯的時候先不要加鹽，等豬蹄煮爛之后再放入適量的食用鹽，湯汁才會越煮越濃白。另外在燉豬蹄湯的時候可以加些黃豆芽或者蕓豆，這樣很容易把豬蹄燉白。