1．煮之前清洗干凈

豬蹄在燉煮之前一定要清洗干凈，可以將買來(lái)的豬蹄用小火烤至微黃，再往水中放入少許小蘇打，將豬蹄放進(jìn)去浸泡15分鐘左右，最后用鋼絲球擦洗干凈。

2．開水焯凈血水

清洗干凈的豬蹄將豬蹄放入鍋中燒開水焯一遍，放入花椒、陳皮;再滴入1-2滴白酒，直至血沫出來(lái)之后即可撈起豬蹄;接著，用溫水清洗干凈，即可去除豬蹄的腥味。

3．加些醋和料酒

在燉豬蹄的時(shí)候可以加些姜片和花椒，這樣既可以幫助去除豬蹄的腥味和騷味，另外還可以加些醋，不僅可以讓豬蹄更容易軟爛，還可以降低豬腳的肥膩感覺(jué)。