1．剁椒魚頭熱水蒸還是冷水

剁椒魚頭一定要等水開(kāi)后了后再下鍋蒸，因?yàn)槿绻美渌魷囟嚷纳郎貢r(shí)，腥味又回到了魚頭身上。而用熱水蒸可以縮短蒸制時(shí)間，讓魚肉受熱均勻，這樣魚肉才會(huì)更加的鮮嫩美味。

2．剁椒魚頭蒸多久時(shí)間最好

剁椒魚頭一般蒸10分鐘左右就好。 其實(shí)要做出鮮嫩好吃的剁椒魚頭只要掌握三點(diǎn)：魚頭要新鮮、剁椒要好、魚頭不能先腌后蒸即可。

3．家常剁椒魚頭的做法

材料：魚頭、剁椒、泡椒、蔥、姜、蒜、花椒。

調(diào)味料：蒸魚豉油， 蠔油、料酒、鹽。

1、魚頭清洗干凈，去除里面的黑膜，魚鰓和瘀血，盡量的用流動(dòng)的水沖洗一會(huì)，用刀從魚中間部位劈開(kāi)，再?zèng)_洗一下，放在碗中備用。

2、把魚身上的水瀝干，如果家中有廚房用紙的，也可以擦干，切上一些蔥段和姜片放在魚身上，把魚身上撒上一些料酒和蠔油，用手搓勻，腌制10分鐘。

3、大蒜切成蒜末，泡椒切成小丁，鍋中倒油，油熱以后把蒜末、泡椒和剁椒放入一起炒出香味關(guān)火，魚頭腌制好以后把腌制出來(lái)的水倒掉，姜片和蔥段挑出來(lái)，放在盤底鋪滿。

4、把魚頭放在鋪滿姜片和蔥段的盤中，炒好的剁椒均勻的蓋在魚頭上面，撒上一點(diǎn)點(diǎn)的鹽、兩勺蒸魚豉油，上蒸鍋水開(kāi)以后蒸15分鐘。

4、蒸好以后，鍋中燒油，油熱以后把花椒放入炒出香味，挑出花椒把油淋在魚頭上面，這道美味的剁椒魚頭就完成了。