1．扣肉要蒸多少分鐘才熟

扣肉一般水開后蒸上30分鐘左右即可，如果用高壓鍋來(lái)蒸的話，最多蒸上15-20分鐘即可。梅菜扣肉蒸的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則肥肉就會(huì)被蒸化。

2．扣肉怎么蒸容易爛

1、肉一定要選五花肉，一層肥一層瘦很容易就蒸爛了。如果是用半肥半瘦的豬肉，瘦的部分太厚了是很難蒸的爛，而且炸過之后很干很柴，這樣就不好吃了。

2、用開水煮豬肉時(shí)候一定要把豬皮煮熟透，然后炸的時(shí)候也一定要把皮炸透，這樣做出的扣肉的皮才會(huì)皺皺的。

3、豬皮沒有煮得熟透就炸不透，這樣皮會(huì)越炸越硬，再怎么蒸皮還是硬硬的不會(huì)爛的。

3．扣肉的做法推薦

材料：五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，蔥姜，鹽，白酒，油適量。

做法：

1、將梅干菜浸泡一夜，洗凈泥沙，蔥切段，姜切片待用;

2、五花肉清洗干凈后放入砂鍋中，加入蔥姜，桂皮，八角，白酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火;

3、燉煮20分鐘后取出趁熱抹上老抽，靜置一會(huì);

4、鍋紅放少許油，將肉的肉皮朝下放入鍋中，小火慢慢煎烤至肉皮顏色金黃;

5、炒鍋中余油，倒入泡好的梅干菜，翻炒，加入生抽，鹽，醬油，適量冰糖和豬肉的水，小火燜煮15分鐘;

6、豬肉稍涼后切片，碼放在碗中，將梅干菜鋪在晚上，放入高壓鍋中蒸;

7、20分鐘后放氣開鍋，將肥油濾出，接著再蒸20分鐘，將肥油濾出后，倒扣出即可。