土豆是世界上公認的營養(yǎng)豐富的食物。美國人認為，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人體所需要的全部營養(yǎng)。土豆的蛋白質中含有18種人體所需的氨基酸，是一種優(yōu)質的蛋白質。其中所含的黏體蛋白質能預防心血管類疾病。土豆中維生素B1的含量也居常食蔬菜之冠。

發(fā)芽的土豆孕婦不能吃

土豆雖然很好的，但是一定要注意避免食用發(fā)芽的土豆，因為發(fā)芽的土豆種含有了一種叫龍葵素的毒素，而且龍葵素較集中地分布在發(fā)芽、變綠和潰爛的部分。有人測定，每千克土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達5200毫克，高出土豆塊中60～65倍。

龍葵素被吸收進入血液后有溶血作用，還可麻痹運動、呼吸中樞，刺激胃黏膜，最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。此外，龍葵素的結構與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。孕婦若長期大量食用含生物堿較高的土豆，蓄積體內會產(chǎn)生致畸效應。有人推算，有一定遺傳傾向并對生物堿敏感的孕婦，食入44.2～252克土豆，即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物堿并不能因常規(guī)的水浸、蒸、煮等烹調而減少。有鑒于此，孕婦還是不吃或少吃土豆為好。

除此之外，孕婦還要避免食用薯片，雖然薯片也是土豆通過高溫處理制作而成的食物，但是，薯片含有較高的油脂和鹽分，多吃除了會引起肥胖，還會誘發(fā)妊娠高血壓綜合征，增加妊娠風險，所以也不能貪吃。

那孕婦怎樣吃土豆才安全

1、選擇新鮮沒有發(fā)芽的土豆出芽的土豆吃了會中毒大家都知道，但是久放的不再新鮮的土豆孕婦也不宜吃，吃了可能導致龍葵素中毒而流產(chǎn)。

2、烹調方式健康孕期飲食不宜過重口味，孕婦吃土豆的時候應盡量避免煎炸，以免上火、消化不良不舒服。

3、不宜多吃土豆是高淀粉食物，其碳水化合物雖然可以補充孕婦因供養(yǎng)胎兒而缺乏的能量（糖分）。但必須是適可而止，過量食用也會引起孕期高血糖反映的。

由此可見，適當?shù)氖秤猛炼梗瑢τ谠袐D而言所帶來的好處還是很大的，因此，今天準媽媽可以把土豆作為食物進行進食，但是食用之前一定要了解清楚土豆是否已經(jīng)發(fā)芽了，發(fā)芽的土豆對人體有害處，不宜進食，所以食物方面都有好的一面和不足的一面。