很多人買油都喜歡買一大壺的食用油，而且我們往往也會認為，食用油包裝上寫的保質(zhì)期是18個月或者更長，在這個期間，油的品質(zhì)都是良好的。但其實，食用油開封后即使是在保質(zhì)期內(nèi)，也不一定就是安全的！

那么，食用油開封后能保存多久呢？

根據(jù)我國《食品標簽通用標準》的規(guī)定：食用油包裝上的保質(zhì)期18個月是指其在規(guī)定條件下，在市場上作為商品可流通的期限。

這18個月是指食用油未開封前的保質(zhì)期，而產(chǎn)品一旦開蓋之后，食用油的保質(zhì)期就跟商標上的18個月沒有關(guān)系了。

而影響食用油保質(zhì)期的因素有很多，其中最重要的3個是油的種類、油中添加的抗氧化劑和存放環(huán)境。

1．油的種類

不同種類的油，有不同的天然抗氧化成分和脂肪酸，這些物質(zhì)對食用油氧化穩(wěn)定性產(chǎn)生不同的影響，因此不同種類的食用油開封后是有不同的開封保質(zhì)期的。

常見的5種食用油，變質(zhì)難易程度，從易到難依次為：葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。

2．油中添加的抗氧化劑

研究發(fā)現(xiàn)，正常生活環(huán)境下，沒添加抗氧化劑的食用油在開封2個月后一般都會達到變質(zhì)的臨界點。再過幾天，就會出現(xiàn)油脂酸敗特有的“哈喇味”。

除了上面所說的食用油本身含有的天然抗氧化劑外，食用油中一般都會添加人工合成的抗氧化劑?，F(xiàn)在市面上大部分食用油都添加了抗氧化劑，常用的有“特丁基對苯二酚”（TBHQ）和“二丁基羥基甲苯”（BHT）。

添加了抗氧化劑的食用油開蓋后能存放更久的時間，但具體多久，并沒有研究結(jié)論。

一般情況下，建議大家在3個月內(nèi)吃完。

3．存放環(huán)境

查看食用油的商標，上面都會提醒消費者儲存條件為：存放于陰涼、干燥處、避光密閉儲存，因此保存方法是否恰當對食用油開封前后的保質(zhì)期和質(zhì)量都有很大影響。

而開封過的食用油，就會和空氣接觸，即使用后擰緊瓶蓋，也隔絕不了空氣和油的接觸，與氧氣接觸的面積以及開瓶次數(shù)過多都會促使油脂的氧化和酸敗發(fā)生，加速食用油變質(zhì)，這時食用油品質(zhì)就會下降，“真實”的保質(zhì)期就會變短。

另外，很多人為了方便，炒完菜隨手把油桶放在爐灶邊，這樣做是不對的，高溫環(huán)境會大大加快食用油的氧化酸敗。

如果發(fā)現(xiàn)油已經(jīng)酸敗，千萬不要繼續(xù)食用。油酸敗過程中會產(chǎn)生對人體有害的過氧化物和自由基，會加速人體衰老，增大腫瘤、心血管病等疾病的發(fā)生風險。

微醫(yī)君提醒：如果平時用油少，還是買小瓶的劃算；如果家里人多，一大瓶油不到一兩個月就能用完，倒也可以。