簡介

早在清末年代，廣州街頭就時常傳來腸粉叫賣聲，慢慢演變至今，腸粉的價廉和美味，仍是最受大眾喜愛的街坊美食之一。之后腸粉由廣州傳入香港，如今從不起眼的早餐粥店，食肆茶市，到星級酒店，幾乎都有供應(yīng)。

古早的腸粉做法，是將現(xiàn)磨的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮中卷入餡料，卷成豬腸形，置于盤中，最后淋上熟花生油，生抽，辣醬便成。如今茶室多用粘米粉代替現(xiàn)磨米漿，廣東人更喜愛在薄如蟬翼的腸粉中加入蝦仁或肉餡，晶瑩油亮，鮮美爽滑的腸粉實在讓人欲罷不能。

香港覓食，在一家24小時不打烊的小吃店有品嘗到素腸粉，里面沒有任何的餡料，皮也較厚并非透明，但能咀嚼到的滿口的大米清香味搭配各種醬料和芝麻的點綴吸引我們先后點了三份。后來才得知雖然與廣東腸粉原料相同，都是米漿制作，但這種表面加入蝦米干的豬腸粉稱為齋腸，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調(diào)味。

素面朝天的齋腸粉，每一段都如同樹木不規(guī)則的年輪，簡單卻并不粗糙，低調(diào)卻不失鮮美，反之其更能體現(xiàn)美食的一種真實境界！      

用料：         

三象粘米粉：150克                

澄粉或生粉：30克                

鹽：1/4小匙                

油：1大匙                

水：500ML                

蔥：一根                

蒜瓣：兩個                

蝦皮：兩勺                

生抽： 一勺                

白芝麻：一勺                

芝麻醬：兩勺                

辣椒醬： 兩勺                

做法：          

1、鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。

2、將粘米粉，生粉，鹽，油（加油后腸粉會更滑），水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒。（用打蛋器攪拌會讓粉質(zhì)更細(xì)膩）。

3、平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。

4、將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平。

5、大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。

6、蒸好的每一片腸粉可以直接卷起來，也可以放入蝦仁，素菜等。（前后蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止）。

7、最后將卷起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。

小貼士：

1、腸粉中水與各種粉的比例大約為3：1，太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊，過稀則蒸不成形。

2、如果沒有條件現(xiàn)磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜歡用三象品牌的，做出來的腸粉有大米的清香，另外還要再添加澄粉和生粉，以改善其質(zhì)地和口感。

3、如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。

4、蒸腸粉的盤子我用的是中號批薩盤，比較容易揭開，如果有尺寸大一些的方盤可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。

文章作者：雯婷茜子

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