簡介

干的香菇，廣東人一般都叫它做冬菇，其它省份的人叫它做香菇，一句話形容就是營養(yǎng)豐富味道好，冬菇和雞更是可以互相提升香氣的好朋友。加入了木耳和針菜（黃花菜），木耳爽脆，針菜味鮮，整個菜口感更多層次。      

用料：          

三黃雞：1斤                

冬菇：6個                

木耳：適量                

針菜：適量                

蔥姜蒜：適量                

做法：         

1、雞塊洗凈瀝干水，用油、料酒各一小勺，鹽5g，淀粉5g拌均勻，腌制半小時.

2、冬菇、木耳、針菜需要先用清水泡發(fā)，擠干水分后入鍋炒干一下水分，利于入味。

3、冬菇木耳等大火炒約3分鐘，盛出備。

4、起油鍋，放入蔥姜蒜，煎香。

5、滑入雞塊翻炒均勻。

6、加醬油、鹽適量、糖適量，翻炒均勻，加一碗水，防止粘鍋，加蓋，大火燜燒10分鐘。

7、加入冬菇木耳針菜，翻炒均勻，如果鍋內(nèi)水少，可以再加適量的清水，因為冬菇針菜都會吸水，因此要注意粘鍋。

8、翻炒均勻后加蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，悶燒10分鐘。

9、待雞肉熟透即可，如喜歡較有嚼勁的可以縮短悶燒時間。

10、裝盤，撒入小蔥，開吃！

小貼士：

1、開始的時候放的是紅蔥頭，比小蔥更香，更適合做悶燒。

2、這次只放了醬油和鹽糖調(diào)味，向來不喜歡放雞精味精，如較重口，可以加適量雞精。

3、雞肉腌制的時候放適量淀粉，會口感更滑，冬菇木耳針菜先炒干下水分，會吸收更多的湯汁，味道更香濃。

4、泡發(fā)冬菇木耳，如果趕時間，可以用熱水，但不提倡，個人感覺涼水泡發(fā)不會損失食材的味道。

文章作者：朵拉小廚

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