簡介
干的香菇,廣東人一般都叫它做冬菇,其它省份的人叫它做香菇,一句話形容就是營養(yǎng)豐富味道好,冬菇和雞更是可以互相提升香氣的好朋友。加入了木耳和針菜(黃花菜),木耳爽脆,針菜味鮮,整個菜口感更多層次。
用料:
三黃雞:1斤
冬菇:6個
木耳:適量
針菜:適量
蔥姜蒜:適量
做法:
1、雞塊洗凈瀝干水,用油、料酒各一小勺,鹽5g,淀粉5g拌均勻,腌制半小時.
2、冬菇、木耳、針菜需要先用清水泡發(fā),擠干水分后入鍋炒干一下水分,利于入味。
3、冬菇木耳等大火炒約3分鐘,盛出備。
4、起油鍋,放入蔥姜蒜,煎香。
5、滑入雞塊翻炒均勻。
6、加醬油、鹽適量、糖適量,翻炒均勻,加一碗水,防止粘鍋,加蓋,大火燜燒10分鐘。
7、加入冬菇木耳針菜,翻炒均勻,如果鍋內(nèi)水少,可以再加適量的清水,因為冬菇針菜都會吸水,因此要注意粘鍋。
8、翻炒均勻后加蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火,悶燒10分鐘。
9、待雞肉熟透即可,如喜歡較有嚼勁的可以縮短悶燒時間。
10、裝盤,撒入小蔥,開吃!
小貼士:
1、開始的時候放的是紅蔥頭,比小蔥更香,更適合做悶燒。
2、這次只放了醬油和鹽糖調(diào)味,向來不喜歡放雞精味精,如較重口,可以加適量雞精。
3、雞肉腌制的時候放適量淀粉,會口感更滑,冬菇木耳針菜先炒干下水分,會吸收更多的湯汁,味道更香濃。
4、泡發(fā)冬菇木耳,如果趕時間,可以用熱水,但不提倡,個人感覺涼水泡發(fā)不會損失食材的味道。
文章作者:朵拉小廚
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