蒸蛋、煎蛋、水煮蛋，番茄炒蛋、香椿炒蛋、青椒炒蛋……

雞蛋，可以說是最受中國老百姓歡迎的食物了，融入各大菜系和日常生活，有著“營養(yǎng)皇帝”的美稱。

可越常吃的東西，往往爭(zhēng)議也越大。在許多人眼里，雞蛋是糖尿病、心血管疾病的“死對(duì)頭”，不能經(jīng)常吃。今天，我們就來看一看，關(guān)于雞蛋的眾多說法，到底哪些是真的，哪些是假的。

每天一個(gè)雞蛋，對(duì)身體好不好？

在過去10年中，雞蛋與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系一直是研究討論的話題中心，一天到底吃幾個(gè)雞蛋，仍無一個(gè)有效的參考標(biāo)準(zhǔn)。

針對(duì)這一爭(zhēng)議，發(fā)表在國際著名期刊《英國醫(yī)學(xué)雜志》的一項(xiàng)研究給出了明確的答復(fù)：一天一個(gè)雞蛋，并不會(huì)增加心血管疾病、中風(fēng)和冠心病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。另外，對(duì)于亞洲群體而言，適量攝入雞蛋還可能降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

此次研究涵蓋了美國三個(gè)大型前瞻性隊(duì)列研究數(shù)據(jù)，共納入28萬多人，隨訪時(shí)間長(zhǎng)達(dá)32年，通過對(duì)年齡、生活方式、飲食習(xí)慣等因素校正后發(fā)現(xiàn)，每天攝入一個(gè)雞蛋與不經(jīng)常攝入雞蛋者相比，心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)并無顯著差異。

而當(dāng)研究人員將雞蛋換成其他食物后（紅肉、全脂牛奶），心血管風(fēng)險(xiǎn)反而有明顯變化。

在中國人群中，雞蛋的攝入量又與心血管疾病有什么關(guān)系呢？發(fā)表在《SCIENCE CHINA Life Sciences》上的一項(xiàng)研究以中國人群為主要聚焦點(diǎn)，更精準(zhǔn)地解讀了中國特色化的雞蛋推薦攝入量。

此次研究共計(jì)納入了10萬多名受試者，在校正性別、年齡、教育水平、吸煙、飲酒及體力活動(dòng)等混雜因素的基礎(chǔ)上，對(duì)雞蛋食用量和心血管疾病和總死亡風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行對(duì)比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每周雞蛋食用量在3~6個(gè)時(shí)，心血管疾病和總死亡風(fēng)險(xiǎn)最低；當(dāng)每周雞蛋食用量低于3個(gè)或高于6個(gè)時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)均會(huì)升高。整體呈現(xiàn)“U”型關(guān)系。

由此說明，適當(dāng)攝入雞蛋，對(duì)健康反而是有好處的，消費(fèi)者無需過度憂慮。

一天中什么時(shí)間吃雞蛋最好？

雞蛋被中國人賦予各種各樣的做法，早餐吃水煮蛋、荷包蛋，中午晚餐吃“萬物炒雞蛋”。那么問題來了，一天中到底哪個(gè)時(shí)間吃雞蛋，可以讓營養(yǎng)最大化呢？

上海華山醫(yī)院感染科主任張文宏曾在疫情期間表示，早上不宜喝粥，而要食用高蛋白質(zhì)食物，有助于增強(qiáng)抵抗力。最近，這一說法在《中國健康與營養(yǎng)調(diào)查》中得到了有效論證。

該研究基于1997年、2000年、2004年、2006年、2015年對(duì)2935名55~39歲居民進(jìn)行認(rèn)知功能測(cè)試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，早餐中含有蛋白和脂肪較多的居民，總體認(rèn)知能力更高。

雞蛋除優(yōu)質(zhì)蛋白外，氨基酸構(gòu)成也更好，容易被人體吸收，食用雞蛋可以延緩胃的排空速度，增加飽腹感；雞蛋含有豐富的膽堿，是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)必要的物質(zhì)，多吃雞蛋可以提高記憶力，幫助大腦發(fā)育；蛋黃中的葉黃素和玉米黃素，能幫助保護(hù)眼睛不受紫外線傷害，對(duì)于用眼過度的人，早上吃雞蛋大有益處。

中國人吃雞蛋，可降低11%的心血管疾病發(fā)生率，降低10%的缺血性腦卒中發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，降低26%的出血性腦卒中發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。種種指向都表明，雞蛋是“最營養(yǎng)的早餐”，好處多不勝數(shù)，成年人每周吃3~6個(gè)雞蛋最好。

關(guān)于雞蛋的3個(gè)說法，是真的嗎？

作為食物的“頂流”之一，蛋紅自然會(huì)“招惹”是非，坊間不少關(guān)于雞蛋的留言，孰真孰假，我們一起來辯證一下。

Q1、空腹不能吃雞蛋？

呃……權(quán)威研究已表明，雞蛋是最好的早餐之一，“空腹不能吃早餐”這句話本身就不正確。健康人群空腹吃雞蛋不會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收，也無需擔(dān)心蛋白質(zhì)會(huì)“被迫”轉(zhuǎn)化為熱量。

Q2、紅殼雞蛋更營養(yǎng)？

蛋殼顏色可能是特殊染色，也可能由母雞體內(nèi)一種叫原卟啉的色素決定，但顏色并不決定雞蛋營養(yǎng)價(jià)值的高低。只要是雞蛋，里面該含有的都含有，不會(huì)因?yàn)榈皻ゎ伾腿绷它c(diǎn)啥。

Q3、膽囊疾病患者不能吃雞蛋？

經(jīng)歷過膽囊切除手術(shù)的患者，尤其是剛剛切除后，考慮到消化功能受影響，脂肪攝入過多可能導(dǎo)致消化不良，一般建議術(shù)后兩個(gè)月內(nèi)最好不要吃內(nèi)臟、蛋黃、油炸食品和肥肉等食物。但在手術(shù)三個(gè)月以后，消化系統(tǒng)恢復(fù)，只吃一個(gè)雞蛋是沒有太大問題的。

除了剛膽囊切除的患者，雞蛋過敏者也不能吃，輕則慢性過敏，出現(xiàn)腹瀉、皮疹；重則急性過敏，危及生命。雞蛋中的營養(yǎng)成分可以考慮通過其他食物獲得。

雞蛋雖好，但也要懂得搭配，若是一餐中已包含魚、蝦等豐富蛋白，那么不吃雞蛋或只吃1個(gè)雞蛋就夠了。水滿則溢，雞蛋再好也不能貪吃哦~

參考資料：

[1]雞蛋，多多益善 or 過猶不及？10萬中國人研究揭曉答案，醫(yī)學(xué)界心血管頻道. 2020-04-15

[2]早餐喝牛奶、吃雞蛋，可防止“變傻”！中國健康與營養(yǎng)調(diào)查，中國循環(huán)雜志. 2021-03-13