1.《中餐廳》趙薇做的珍珠丸子做法
食材:
肉糜200g、土豆1個、咸蛋黃5個、香蔥5根、姜1塊、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、蒸魚豉油1湯匙、料酒1/3湯匙、雞精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1湯匙、糯米1小碗
做法:
1、糯米用水泡三小時。
2、土豆切丁,碎一點。香蔥切末,姜磨泥,和肉糜混合。
3、糯米瀝干水,豬肉加土豆和所有調(diào)料一起混合攪拌上勁。靜置一會再次攪拌上勁。
4、取一團肉糜,包上半個蛋黃用手來回摔圓(類似做獅子頭)。
5、滾上糯米,沾均勻即可。
6、做好的珍珠丸子碼放在籠里,蛋黃丁裝飾,中火蒸15-20分鐘即可。
2.珍珠丸子美食簡介
珍珠丸子又名蓑衣丸子,湖北沔陽(今仙桃市)著名的地方小吃。用浸泡過的糯米包裹肉丸后蒸制而成,風味獨特、清香細嫩、鮮香可口。
珍珠丸子可以直接食用,也可以搭配蘸料。珍珠丸子為湖北地方小吃沔陽三蒸之首。
珍珠丸子位在沔陽三蒸之首。糯米的選用很有講究,江浙一帶的糯米不夠細長,需用四川、兩湖的糯米才夠“賣相”。將糯米淘洗并用溫水浸泡,然后撈出濾干。再將加了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻,擠成肉丸,放入糯米中滾上一層米,用手輕壓表面,把一部分糯米壓入肉餡中。蒸制前,鋪上一層菜葉,不易粘盤。
特點:
清香細嫩,鮮咸適口。
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