1．山藥切開變紅色能吃嗎

山藥切開變紅色能吃的。

這個(gè)是屬于正?，F(xiàn)象。山藥中因?yàn)楦缓瑏嗚F(無顏色的)，切開之后，這種亞鐵暴露于空氣中與氧氣發(fā)生反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)檠趸F(紅褐色甚至黑色)，加上山藥中富含無色的具有還原性的有機(jī)物和絡(luò)合物，在切開與氧氣接觸以后就會(huì)被氧化成有色的物質(zhì)，但是這些物質(zhì)都是對人體無害的，可以食用。山藥切開變紅就跟蘋果切開暴露在空氣中被氧化的道理是一樣的。

如果想要避免山藥切開變紅色，不用金屬刀切片或可減緩切片的氧化作用，但是若采刀鋒不銳利的其它刀子，表皮切面經(jīng)刀鋒多次摩擦，反而會(huì)加速氧化作用，也會(huì)使山藥變紅。因此想要切開的山藥不變紅可以在水中切開山藥或是將山藥切好快速放入水中。水能去除山藥表面的淀粉，阻止山藥被氧化變紅。

2．吃山藥有哪些好處

1、健脾益胃

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

2、滋腎益精

山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。

3、益肺止咳

山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

4、降低血糖

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5、延年益壽

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

6、抗肝昏迷

近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。

7、控制進(jìn)食欲望

作為高營養(yǎng)食品，山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等。其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽、增強(qiáng)新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。

3．吃山藥的注意事項(xiàng)

1、不能和魚一起吃

山藥有很好的補(bǔ)益作用，但絕對不能和魚一起吃，包括鯉魚、鯽魚等，這二者一起食用容易導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛等病癥。

2、避免直接接觸山藥粘液

山藥皮的粘液中含植物堿，這種物質(zhì)會(huì)使部分人接觸粘液后出現(xiàn)過敏發(fā)癢的現(xiàn)象。所以，在給山藥去皮時(shí)，要避免直接接觸山藥中的粘液。

3、女性不可過量食用

山藥中含有大量的雌性激素，女性朋友如果過量食用，有可能會(huì)過度刺激荷爾蒙，導(dǎo)致月經(jīng)紊亂、痛經(jīng)、腹痛、子宮內(nèi)膜增生等后果。