1．成熟度不同

黑胡椒是尚未熟成的胡椒果實，採收之后將果實曬乾，因此呈現(xiàn)出黑褐色、帶有微皺的顆粒外表，將其磨成碎粒狀就是黑胡椒顆粒。

白胡椒是已經(jīng)熟成的胡椒果實，將果實經(jīng)過水洗浸泡后，果實外皮因為軟化而脫落去除，后續(xù)再將果實烘乾后，呈現(xiàn)白色的外觀，而白胡椒果實磨成粉末則為白胡椒粉。

2．味道不同

黑胡椒的香氣是香中帶嗆辣，主要散發(fā)辣味的成分是胡椒堿。

白胡椒也帶有香辣味，不過與黑胡椒的味道相比辣度較緩和。

3．搭配的食物不同

黑胡椒尤其適合搭配紅肉如牛肉、豬肉、羊肉等使用，腌肉、烹調(diào)時、擺盤時皆可運(yùn)用。腌肉時使用黑胡椒腌漬，會使肉帶有微香、微辣的基底，后續(xù)在煎煮時便能呈現(xiàn)出香氣。不只有肉類適合，燒煮豆腐、重口味的炒蔬菜等，也可使用少許黑胡椒提香味。

白胡椒適合使用在白肉如雞肉與各種海鮮上，燉煮菜、煮湯等很適合撒白胡椒提香。鍋前撒上，熱氣會讓胡椒的香氣散發(fā)，例如製作海鮮羹湯，絕不能少了提香步驟。處理海鮮時則可用白胡椒粉和米酒先腌過以去除腥味，是去味的好幫手。