1．掛在干燥通風(fēng)的地方

臘腸灌完后，可以放在通風(fēng)良好，干燥，但沒(méi)有陽(yáng)光的地方風(fēng)干。推薦地方是放在屋檐、窗戶(hù)等自然通風(fēng)良好，但沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方。

小貼士：

1、不要曬太陽(yáng)，在太陽(yáng)下干化速度太快，來(lái)不及發(fā)生必要的生物化學(xué)反應(yīng)。

2、屋子里通風(fēng)條件不是太好，風(fēng)干的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，而且，屋子里的溫度也高些，可能在沒(méi)有風(fēng)干前就會(huì)有變質(zhì)的可能。

3、掛在戶(hù)外的臘腸，在下雨的時(shí)候一定要收進(jìn)屋子里。

4、最好在冬季的時(shí)候做，氣溫太高臘腸容易變質(zhì)。

2．煙熏

將灌好的臘腸掛在火坑上或柴火堆上面，24小時(shí)用火煙熏，直到臘腸散發(fā)出香氣和少量油溢出。

3．怎么選購(gòu)臘腸

1、選品牌臘腸

一般而言，選品牌臘腸質(zhì)量有保證。最好帶包裝的，不推薦買(mǎi)散裝的。漏氣的也不可以買(mǎi)。

帶包裝的品牌臘腸，包裝上應(yīng)有“QS”標(biāo)志、商品名稱(chēng)、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分表等，標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的，應(yīng)慎重選擇。

2、選干爽的臘腸

比較干爽的臘腸說(shuō)明風(fēng)干較好，容易保存，而且口感要好一些。如果臘腸濕乎乎的，說(shuō)明風(fēng)干不徹底，會(huì)增加斤兩，不宜購(gòu)買(mǎi)。

3、選深灰色的臘腸

優(yōu)質(zhì)的臘腸顏色不宜過(guò)深，否則說(shuō)明添加醬油等調(diào)味品過(guò)多，吃起來(lái)口感會(huì)差一些。 一般深灰色比較好，不宜選擇鮮紅色等顏色的，容易添加非法添加劑。已變質(zhì)或快要變質(zhì)的臘腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。

4、選腸衣薄的臘腸

臘腸的腸衣越薄越好，蒸熟后臘腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后吃起來(lái)會(huì)比較硬，口感較差。

5、選無(wú)臭味的臘腸

優(yōu)質(zhì)的臘腸通常味香可口，變質(zhì)臘腸則會(huì)發(fā)臭有酸味，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好湊到鼻子邊上仔細(xì)聞一聞臘腸的氣味，芳香誘人的才好，但是不能有香料的刺鼻味道。

6、選捏起來(lái)收縮的臘腸

質(zhì)量好的臘腸，捏起來(lái)硬，腸衣上面會(huì)收縮起皺紋，說(shuō)明臘腸已經(jīng)風(fēng)干好了。如果沒(méi)有收縮、腸衣沒(méi)有皺紋、捏起來(lái)軟綿綿的臘腸質(zhì)量差。

7、選肥瘦分明的臘腸

一般來(lái)說(shuō)，肥瘦分明的臘腸吃起來(lái)口感好，有很好的香味，如果肥瘦辨別不清，吃起來(lái)感覺(jué)味道差一些。在選購(gòu)時(shí)要仔細(xì)辨別辨別。