1．鐵(Fe)

健康的成人體內(nèi)含有鐵元素大約3-4公克，剛好夠做一顆小鐵釘，僅佔人體體重的萬分之四左右。

鐵是構(gòu)成人體內(nèi)血紅蛋白、肌紅蛋白，也就是造血的原重要原料，鐵還能促使β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成維生素A、清除血脂、產(chǎn)生抗體、合成體內(nèi)一些重要物質(zhì)(嘌呤、膠原)，并參與肝臟的解毒作用等。鐵元素在嬰兒期、青春期、懷孕期都非常重要，更是素食者不可或缺的元素。 根據(jù)世界衛(wèi)生組織的估計，缺鐵是貧血的主因，全球缺鐵的貧血人口大約有30%。缺鐵是一個連續(xù)性的變化過程，首先鐵儲存量降低致耗盡，血液中運送的鐵量隨之減少，最后不敷造血組織的需求，血紅素合成不足，而且紅血球體積變小，便會產(chǎn)生小球性貧血癥狀。

食物來源：肝臟、酵母粉、小麥胚芽、蛋類。

2．銅(Cu)

人體內(nèi)含銅元素的量大約是在100到150毫克，銅元素廣泛分布于大腦、肌肉、肝、腎等組織中，其中以肝臟的儲量最多。 銅元素會參與紅血球、蛋白質(zhì)、血紅蛋白的合成，協(xié)助制造血液，并參與生物化、電子傳遞、與氧化還原作用。

人體如果缺銅，會使體內(nèi)膽固醇代謝紊亂，引發(fā)心肌細胞代謝紊亂，容易引發(fā)心肌損傷、動脈硬化，導(dǎo)致冠心病與高血壓。此外， 人體缺乏銅時，輸卵管、卵子與受精卵的運動會受到抑制而導(dǎo)致不孕。

食物來源：豬肉、豬肝、芝麻、黃豆、菠菜。

3．鋅(Zn)

人體內(nèi)鋅的含量大約是1.5到2.5公克，其中60%存在于肌肉中，30%存在于骨骼中。身體中鋅含量最多的器官是眼、毛髮和睪丸。

鋅是組成人體記憶中心海馬迴的重要元素，并與DNA和RNA、蛋白質(zhì)的生物合成密切相關(guān)，能促進機體的生長發(fā)育，并可加速創(chuàng)傷組織的愈合。鋅還是人體很多金屬酶的組成成分或酶的激活劑，鋅酶參與了如碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)及核酸等極為廣泛的生物體成分的合成與分解，與機體的正常發(fā)育密切相關(guān)。此外，鋅還影響人體的味覺和食慾，鋅還參與胰島素的合成及功能，并影響腎上腺皮質(zhì)激素。

人體如果缺鋅，在兒童時期會出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、身材矮小、性器官發(fā)育不良等狀況。此外，也會造成味覺異常、異食癖及厭食，創(chuàng)傷難愈合等癥狀。

食物來源：牡蠣、魚、海產(chǎn)品、豆類及谷類。

4．碘(I)

人體內(nèi)含碘量約25到50毫克，是人體體重的200萬分之一，其中約15到20mg是存于甲狀腺中，其余分布于肌肉、腎上腺、卵巢和中樞神經(jīng)系統(tǒng)等組織。

碘具有協(xié)助甲狀腺素合成和發(fā)揮作用，并可以調(diào)節(jié)人體體溫，促進生長發(fā)育。 如果人體缺碘，會形成機體甲狀腺素合成不足，出現(xiàn)甲狀腺腫，患者的頸部會逐漸變粗，甚至出現(xiàn)呼吸與吞咽困難的狀況，同時導(dǎo)致精神不足、易疲勞的癥狀。此外，人體缺碘也可能產(chǎn)生一種叫地方性克汀病的罕見疾病，徵狀是使發(fā)育期的兒童智力低下，生長發(fā)育遲緩，身材矮小。

食物來源：含碘食鹽、海魚、海藻、花生、黃豆、甘藍。

5．鉻(Cr)

鉻在人體內(nèi)的含量約為7毫克，主要分布于骨骼、皮膚、腎上腺、大腦和肌肉之中。

鉻對血糖代謝至關(guān)重要，它可以提高胰島素作用，使葡萄糖順利進入人體細胞進行代謝產(chǎn)生能量，如果患有糖尿病或是低血糖，可以通過鉻來調(diào)節(jié)體內(nèi)葡萄糖的代謝。此外，鉻在提高高密度脂蛋白(HDL，對人體有利的脂蛋白)，降低膽圍醇水平方面也發(fā)揮著積極的作用，有助于預(yù)防及改善動脈硬化、預(yù)防高血壓等心血管疾病。鉻同時還可以幫助人類降低體脂含量、增加瘦肌肉組織、從而有助于促進新陳代謝維持理想體重(瘦肌肉組織越多，代謝率越高)。

食物來源：堅果類食物都還有鉻，例如;杏仁、核桃等。

6．硒(Se)

硒在人體內(nèi)的含量約在6到20毫克，主要是在人體的淋巴結(jié)、肝臟及脾臟等組織中，而這些組織也是免疫系細胞的集中地，所以硒幾乎存在于人體所有的免疫細胞中。

硒有保胸腺、維持淋巴細胞活性和促進抗體形成的作用，硒能刺激體內(nèi)的免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，從而有效的抵御感冒、心血管疾病、胃腸道疾病、肝病與癌癥等疾病的侵襲，有「抗癌之王」的稱號。

如果人體內(nèi)缺乏硒，就會導(dǎo)致致未老先衰，免疫功能下降，使人精神萎靡不振，并使小病變得不可收拾，硒嚴重缺乏時還會引發(fā)心肌病及心臟衰竭等病癥。

食物來源：芝麻、動物內(nèi)臟、大蒜、磨菇、海產(chǎn)品。