1．鐵觀音和烏龍茶的區(qū)別

簡(jiǎn)單的說烏龍茶是整個(gè)茶葉里的一個(gè)大類，鐵觀音屬于烏龍茶類中的上品。

烏龍茶可以分為武夷巖茶、臺(tái)灣烏龍茶、羅漢沉香、東方美人、鳳凰水仙、閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶等，而鐵觀音產(chǎn)于泉州安溪縣，屬于閩南烏龍茶類的一種。

鐵觀音原是茶樹品種名，起源于福建安溪，最早是指一種茶樹品種，具有明顯的紅心、歪尾以及葉片向上卷曲如波浪狀手形等特征，俗稱“紅心歪尾桃”。制成茶葉，在沖泡后，有“茶色澤烏潤(rùn)、沉重似鐵”的外觀及口感，因此稱為鐵觀音，亦有一種說法稱“鐵觀音”名稱乃乾隆皇帝所賜。

2．鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)

1、清香型

清香型鐵觀音的品質(zhì)特征:其條索肥壯,重實(shí)圓結(jié),干茶形狀光彩翠綠潤(rùn),砂綠顯著,顆粒勻整齊凈, 開湯高香持久,滋味鮮醇高爽,觀音韻顯著,湯色金黃清澈明亮,葉底肥厚，軟亮勻整,有余香。

2、濃香型

濃香型鐵觀音產(chǎn)品“醇、厚、甘、潤(rùn)”，條型肥壯緊結(jié)、光彩烏潤(rùn)、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現(xiàn)，葉底帶有余香，可經(jīng)多次沖泡。茶性溫順止渴生津，溫胃健脾。

3、韻香型

韻香型鐵觀音茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤(rùn)、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足。

4、炭焙型

焙鐵觀音是在傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進(jìn)行約5-12小時(shí)的炭焙時(shí)間的，應(yīng)該屬于傳統(tǒng)正味的好茶?？诟懈妆ＷC，口感順滑，擁有自然的火香味，現(xiàn)在安溪越來越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。

3．烏龍茶的品類劃分

1、臺(tái)灣烏龍茶----以凍頂為代表，顆粒重實(shí);干茶顏色為墨綠色。

2、閩北烏龍茶--以武夷巖茶為代表，“男人的茶”獨(dú)具巖韻，滋味厚重，回甘明顯。茶葉顏色褐色、深綠、油潤(rùn)漂亮，茶湯色橙黃，有的偏紅，具有“清、香、甘、活”的特點(diǎn)。

3、閩南烏龍茶--以鐵觀音為代表;黃金桂、毛蟹、本山、永春佛手、漳平水仙、閩南色種都屬閩南烏龍 干茶揉捻卷曲，肥壯緊結(jié)，色澤砂綠，有天然的蘭花香，熟果味。傳統(tǒng)做法的茶，湯色金黃，傳統(tǒng)炭焙觀音，韻香/濃香型，黃豆香明顯;時(shí)尚做法的清香鐵觀音橙黃綠色。

4、廣東烏龍茶--以鳳凰單叢為代表;鳳凰單從主要產(chǎn)于潮州，蜜蘭香是單從香氣的代表，外形條索粗壯，勻整挺直，跟武夷巖茶挺像。茶湯香氣馥郁持久，滋味醇厚，回甘明顯;湯色橙黃明亮，坐杯較久的茶湯，像武夷巖茶的茶湯。