1.肥牛是牛的哪個(gè)部位
肥牛并不是牛的具體哪個(gè)部位,而是經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的牛肉。
肥牛通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長(zhǎng)肌”和腹部去骨肌肉修割成形,將各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機(jī)械刨成薄片,然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥?!薄R虼?,肥牛最常見(jiàn)的吃法就是在火鍋中涮著吃,別有一番風(fēng)味。
2.肥牛1、2、3、4號(hào)是什么意思
1、2、3、4號(hào)的區(qū)別是指肥牛不同的質(zhì)量。
1號(hào)指的是肥牛的質(zhì)量最好。一般是用自然牛肉塊直接做成可以放在切片機(jī)上的牛肉條。
2號(hào)是幾塊小點(diǎn)的肥牛肉和牛油夾在一起合成的牛肉條。
3號(hào)就更差了,是更小的牛肉和牛油夾在一起制作成的牛肉條。
4號(hào)更次,基本上是牛碎肉和牛油合成的。
3.肥牛的分類
1、眼肉肥牛:是肥牛中的上等精品,采用特級(jí)牛脊背中部肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉,其特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。
2、上腦肥牛:脊背上部肉,因接近頭部幫故稱上腦,其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑,是涮食佳品。
3、外脊肥牛:采用外脊中后部肉,脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè),紅白相間美觀異常,涮食、生食都可,外脊肥??煞譃?級(jí)外脊、A級(jí)外脊-F級(jí)外脊。
4、腹肉肥牛:精選于肋骨后部肉,具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn),適合涮食。
5、啤酒肥牛:所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背,腹部等內(nèi)塊加工合并成形的肥牛,其特點(diǎn):口感好、鮮嫩、價(jià)格便宜,因育肥牛時(shí)以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。
6、誠(chéng)健極品肩胛肉芯:產(chǎn)自排酸肥牛的肩胛部位,其沉積脂肪豐富,肉質(zhì)滑軟細(xì)嫩,輕咬便有肉汁滿意而出。
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