1．肥牛是牛的哪個(gè)部位

肥牛并不是牛的具體哪個(gè)部位，而是經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的牛肉。

肥牛通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長(zhǎng)肌”和腹部去骨肌肉修割成形，將各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥?！薄Ｒ虼?，肥牛最常見(jiàn)的吃法就是在火鍋中涮著吃，別有一番風(fēng)味。

2．肥牛1、2、3、4號(hào)是什么意思

1、2、3、4號(hào)的區(qū)別是指肥牛不同的質(zhì)量。

1號(hào)指的是肥牛的質(zhì)量最好。一般是用自然牛肉塊直接做成可以放在切片機(jī)上的牛肉條。

2號(hào)是幾塊小點(diǎn)的肥牛肉和牛油夾在一起合成的牛肉條。

3號(hào)就更差了，是更小的牛肉和牛油夾在一起制作成的牛肉條。

4號(hào)更次，基本上是牛碎肉和牛油合成的。

3．肥牛的分類

1、眼肉肥牛：是肥牛中的上等精品，采用特級(jí)牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。

2、上腦肥牛：脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛：采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥?？煞譃?級(jí)外脊、A級(jí)外脊-F級(jí)外脊。

4、腹肉肥牛：精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，適合涮食。

5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內(nèi)塊加工合并成形的肥牛，其特點(diǎn)：口感好、鮮嫩、價(jià)格便宜，因育肥牛時(shí)以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。

6、誠(chéng)健極品肩胛肉芯：產(chǎn)自排酸肥牛的肩胛部位，其沉積脂肪豐富，肉質(zhì)滑軟細(xì)嫩，輕咬便有肉汁滿意而出。