1．看外觀

變質(zhì)的皮蛋色澤差，蛋白未變色，有較多的露珠狀氣泡。觀察其外觀是否完整，有無(wú)破損、霉斑等。如果是霉點(diǎn)很深的顏色，那得注意了不要食用。

2．看蛋白蛋黃

將皮蛋剝開(kāi)，變質(zhì)的皮蛋彈性差、蛋體無(wú)力。觸檢時(shí)，蛋黃軟大，蛋白粘滑。皮蛋蛋白部分失去彈性，一摸就爛皮且粘手;蛋黃部分大部分變成灰色的固體，一碰就散。

3．聞氣味

切開(kāi)變質(zhì)了的皮蛋，蛋黃有黑色液體流出，壞掉的皮蛋是臭的，很臭的味道，或有很大的霉味。

4．聽(tīng)聲音

用手將松花蛋放在耳邊搖晃，沒(méi)有響聲的是好蛋。有拍水聲的是糟頭蛋，有 “咚咚咚” 響的是響水蛋。