1．蒸生蠔是冷水還是熱水

蒸生蠔是用冷水蒸。

蒸生蠔用熱水蒸的話雖然用的時間比較短，但是生蠔中含有豐富的蛋白質(zhì)成分，用熱水直接蒸會讓蛋白質(zhì)迅速凝固，會導(dǎo)致其營養(yǎng)價值降低，而且生蠔的腥味也會比較重;而用冷水蒸生蠔，其中的水汽會慢慢滲入到蠔肉中，這樣蒸出的生蠔肉質(zhì)會更加鮮嫩，水分更加充足。

2．蒸生蠔要多長時間能熟

1、去殼生蠔肉蒸3分鐘

去殼的生蠔肉體積不大，可以360度接觸水蒸氣，比較容易成熟，一般水開之后蒸3分鐘就可以成熟，如果是喜歡熟一點的口感，可以多蒸1到2分鐘。

2、開殼蒸生蠔5分鐘左右

生蠔開殼蒸的的話，蒸汽可以直接作用于蛋白質(zhì)，鍋開之后再蒸5分鐘就可以了，如果是個頭較大的生蠔，蒸制時間可以延長至8分鐘。

3、整殼蒸生蠔10分鐘左右

生蠔殼比較厚，蒸汽不容易侵入內(nèi)部，因此生蠔成熟的時間比較長，小一些的生蠔也要蒸10分鐘左右，大一些的生蠔蒸制時間就在13分鐘左右了。