1．上色用生抽還是老抽

上色用老抽。

生抽和老抽都是醬油，只不過(guò)它們的用途不大相同。生抽其實(shí)是指的直接釀造出來(lái)的醬油，它的顏色是紅褐色，比較純澈，顏色淡，味道鮮，常用來(lái)炒蔬菜用來(lái)提鮮。老抽其實(shí)就是在生抽的基礎(chǔ)上加上焦糖，使其顏色更深，也更加濃稠。它通常用來(lái)給肉上色。以此我們可以看出，生抽的作用是給蔬菜提鮮;而老抽的作用是給肉上色。

2．生抽和老抽的區(qū)別

生抽

顏色：紅褐色、清澈透明

味道：味道較咸，一般家庭中常用于烹調(diào)菜品

用途：主要是用來(lái)調(diào)味，平常拌涼菜和炒菜都是用的生抽

老抽

顏色：焦糖色、棕褐色有光澤

味道：鮮美微甜，比生抽醬油更加濃郁

用途：主要是用來(lái)調(diào)色，比如做紅燒、燉肉等需要上色