1．魔芋豆腐太軟怎么回事

1、魔芋豆腐未完全煮透

魔芋豆腐太軟有可能是煮制的過程中未完全煮熟透，魔芋豆腐入鍋煮的時候一定保證水是滾開的，而且必須要等到里里外外都熟透時才能出鍋，如果外熟里生時就提前出鍋，冷卻的魔芋豆腐就會回軟而失掉彈性。

2、堿水沒攪勻或堿量不夠

魔芋豆腐做出來如果很軟，或有的地方硬有的地方軟，那是由于堿水沒攪勻或是堿量不夠?？梢詫⒛в蠖垢脲?，加水沒過，再加入適量堿煮開十幾分鐘即可解決。

2．制作魔芋豆腐注意事項

1、自制魔芋豆腐的全過程要禁止與酸類、油脂類或酒類接觸，用具也不能沾上酒或泊,以免引起堿性被中和而無法凝固,或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。

2、自制魔芋豆腐必須準確控制好用堿量和用水量，通常是一級魔芋精粉50克+1500克水+6克堿，魔芋粉必須是正宗的，堿必須保證是食用堿而不是小蘇打。

3、堿的用量寧多而絕不可少，水的用量寧少可絕不可多，但堿的用量也不能太多，否則做出的魔芋豆腐顏色深且堿味濃。

3．魔芋豆腐的自制做法

材料：魔芋50克、水2500克、食用堿7克長、筷子一雙、白醋適量

做法：

1、鍋里燒水至溫熱的時候開始下魔芋粉，邊下邊攪拌。煮開后繼續(xù)煮15分鐘，一直持續(xù)攪拌，促進膨脹，煮魔芋粉時間一定要煮到15分鐘;

2、把食用堿用小半碗開水化開，均勻倒入鍋中各個區(qū)域用力快速攪拌，大約一分鐘，感覺開始凝固，停止攪拌關(guān)火，蓋鍋蓋。約十分鐘后魔芋豆腐凝結(jié)成形;

3、鍋中加水及半勺醋，水量沒過魔芋豆腐3厘米，用小刀沿鍋邊劃豆腐四周及底部，豆腐即與鍋分離;

4、用刀將豆腐劃成幾塊，開大火，繼續(xù)煮至水開，敞蓋，轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘進一步硬化。